醬香與濃香有無香型優劣之分

白酒是一種每逢佳節都會出現的一種酒類，尤其是父母長輩非常愛喝，有些年輕人也很喜愛。這么常見的白酒你了解嗎？你知道白酒分為濃香型和醬香型嗎？那么你知道濃香型和醬香型哪個好嗎？

如今在市場上有著醬香型白酒和濃香型白酒的流行，不同白酒的口感和風格，給人們留下了非常深刻的印象醬酒可謂一年比一年熱，濃香型和醬香型說不上來哪個比較好，這是需要根據個人口味來決定。兩種酒精制作工藝不同，所以口味也不同，所追捧的人群也不同。所以說兩種酒哪個比較好，我也說不上來，這不是我一個人可以能決定的。

醬香型白酒和濃香型白酒，這兩種不同香型的白酒到底哪個好，相信很多酒友都討論過這個問題，今天我們就來聊聊。

相關數據顯示，醬酒以占白酒行業8%的產能，實現了白酒總利潤的4成，這讓業外資本、酒企甚至是經銷商紛紛開始轉做醬酒，想要從中分一杯羹。消費君發現，這兩年不止醬酒產品多了，網上也出現了各種關于醬酒好，醬酒健康的文章，與此同時，消費君也被多次問到醬香型白酒是不是比其他白酒好的問題。

雖然近兩年的醬酒產品不斷涌現，但可以肯定的是，白酒從來沒有香型優劣之分。

白酒不以香型判斷優劣

白酒香型的發展大體有四個主要階段：自然存在階段、國家評酒推動階段、科技進步深化階段、法規標準規范階段。建國之前，中國的白酒是沒有香型劃分的，那個時候主要是根據酒的色、香、味來品鑒的。

白酒香型的確立始于1979年全國名優白酒協作會議及第三屆全國評酒會，在第三屆評酒會上，根據不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風味特征物質對感官的影響，正式提出了和確立了白酒醬香、濃香、清香和米香四大基本香型。

在四大基本香型基礎上，白酒衍生出了八種香型，主要為以西鳳酒為代表的鳳香型、以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型、以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。

是什么導致白酒香型不一樣？簡單地說，白酒的成分中乙醇和水合計占比約98%，余下含量約2%的風味物質決定了白酒的味道，而風味物質的差異主要由不同的釀酒工藝形成。

酒廠會結合當地的氣候、水質、土質、民俗、口味等諸多因素來生產白酒，從而也形成了我國多種香型的白酒，總的來看，以香型來判斷白酒的優劣并沒有什么依據。

關鍵在消費者口味

孰強孰弱，首先我們要表達自己的立場，站在不同的角度用不同的角色來看待和評判到底哪個要好一點，加上評判的標準不一樣，得出的結論也不會一樣。

上世紀八十年代以前，清香型白酒市場占有率曾達到75%以上，而八十年代以后，清香型白酒市場份額遭到濃香型白酒的搶占，最近幾年，濃香型白酒市場又遭到醬香型白酒的搶占，三大香型崛起的背后，是不同香型的市場“爭奪戰”。

為搶占市場份額，近年來，濃香型白酒和醬香型白酒分別抱團作戰，清香型白酒也呈現出強勢回歸的趨勢，使得白酒香型之間的競爭格局不斷擴大，給其他白酒香型帶來不小的壓力。

濃香型和醬香型的制作釀造工藝不同特點不同，對人體的影響更是不同，兩者還是存在很大的區別。

我們可以從以下幾個方面來分析醬香型白酒和濃香型白酒哪個好，這樣可能會比較明白一點。

原料：

醬香型白酒屬于單糧釀造，只使用高粱一種原料；而濃香型白酒既有單糧釀造也有多糧釀造，單糧為高粱，多糧為高粱、大米、糯米、玉米、小麥。

窖池：

醬香型白酒的采用石窖泥底，窖池壁用條石壘成，石壁上無法附著過去的微生物，所以醬香白酒不存在“老窖”一說。

濃香型白酒用的是泥窖，其窖泥可以反復使用，對濃香白酒來說，窖越老酒越好，如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好，許多濃香酒都有著歷史悠久的老窖池。

工藝：

醬香型白酒遵循“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，五年窖藏等釀造工藝。另還有“三高”工藝，就是指“高溫制曲”、“高溫堆積”、“高溫餾酒”�！叭�長”工藝是指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。一瓶醬香酒從原料進廠到出廠至少需要經過五年。

濃香型白酒工藝特點是泥窖固體發酵、續糟配料、混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝。工藝大體有制曲、拌料、攤曬、入窖、發酵、起窖、蒸餾、摘酒等八個環節，然后進行陶壇貯存。

香氣：

醬香型白酒的香氣復雜，據說已知成分已有1000多種，顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香。

濃香型白酒是噴香型，一打開酒瓶就能聞到撲鼻的香氣，目前已經知道的有360多種香氣物質含在其中，未知的有100多種。

口感：

醬香型白酒微黃透明、醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

對醬香型白酒必須要綜合評價，把色香味結合在一起看是否一致，是否醬香突出，優雅細膩，空杯留香持久。其中空杯留香、品質好的醬香酒數小時或隔夜后再聞香還是舒適愉快的醬香味，而質量較差的醬香酒，數小時后香氣就會變弱，聞著也會變味，甚至有酸臭味。所以要綜合判斷。

濃香型白酒無色透明（有些微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調，尾凈爽口。

目前，白酒行業發展的一個重大趨勢就是“香型大戰”，白酒行業的競爭已從產品和品牌的競爭上升到品類和產區的競爭，這一趨勢也加速了其它香型的"孵化"。

我認為，香型的確立代表著企業的科研水平得到提升，產品質量得以穩定和提高，這些對于白酒行業的未來發展是非常有利的，不過大多數的消費者對香型是不感冒的。在消費升級的趨勢下，雖說不同香型的白酒滿足了消費者差異化和多元化的需求，但對于白酒而言，消費者更重視的是符合自己的“口味”，并不是香型。

了解這些以后是不是有自己的判斷了呢，主要以自己的口味為主選擇濃香或者醬香白酒！

· 杜康老酒 ·

復興杜康歷史名酒    傳承老酒千年文化