酸奶和乳飲料有哪些區別

乳飲料和酸奶區別？乳飲料是以牛奶或乳制品為原料，加入水、糖、酸味劑等進行調制，蛋白質含量不低于1%的制品。酸牛奶是選用無抗生素的優質鮮牛奶，添加白砂糖，殺菌后，加人乳酸菌經發酵制成。酸牛奶含有大量的活性乳酸菌，蛋白質含量不低于2.3％。

在了解乳飲料和酸奶區別之前，先對酸奶有個概念上的認識。酸奶分兩種，一種是純酸乳，另一種是風味酸乳。純酸乳是以乳或復原乳為原料，經脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產品，其含奶量在100%。風味酸乳含奶量不足100%，但也不低于80%，添加有食糖、天然果料、調味劑等輔料；其發酵菌種主要采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其他由衛生部批準使用的菌種。

乳飲料一種是含乳飲料，一種是乳酸菌飲料。含乳飲料是指以鮮乳或乳粉為原料，加入一定量輔料制成的具有相應風味的飲料。另外還有一種乳酸菌飲料，是以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經乳酸菌發酵加工制成的具有產品相應風味的未殺菌或殺菌飲料。

乳飲料和酸奶區別一：乳飲料蛋白質含量低于酸奶

在每100克產品中，蛋白質含量在2.9克以上的一般為純酸奶，蛋白質在2.3和2.9克之間的為“風味酸奶”——只有這兩類產品才是真正的酸奶，其余都不是。含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%，其營養價值和酸奶不可比。含乳飲料又可分為配制型和發酵型，配制型成品中蛋白質含量不低于1.0％稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低于0.7％稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。

乳飲料和酸奶區別二：乳飲料乳酸菌含量低于酸奶

酸奶要求乳酸菌數≥1000000cfu/g，而含乳飲料和殺菌乳乳酸菌飲料均未有此要求，未殺菌乳酸菌飲料要求出廠時≥1000000cfu/mL（大致與1000000cfu/g相當），但銷售時僅要求有活菌檢出即可�；钚匀樗峋�不僅是酸奶不同于純牛奶的主要成分，也是酸奶區別于其他飲料的主要成分。