營養豐富的美味蝦料理

蝦味道鮮美肉質肥嫩，營養豐富。蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一。蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。蝦中雖然膽固醇含量較高，卻同時含有能降低人體血清膽固醇的�；撬�。蝦的營養價值豐富且均衡，對人類的健康大有裨益。中醫認為蝦能補腎、壯陽、通乳，具有超高的食療價值。這期我們請來北京金融街麗絲卡爾頓酒店的兩位大廚為我們帶來美味的蝦料理。

烤深海螯蝦配白蘆筍

這道菜中主體是Scampi深海螯蝦，將其外皮去除，放在扒板上輕煎一下，而后用焗爐加溫，使其處于半生半熟的狀態，口感極佳。醬汁的調制主要是由檸檬醬（檸檬汁、水、糖熬制而成）、干魚籽、香草醬（車莒草及橄欖油）以及白蘆筍醬組合而成的，給人口感清新，涼中帶苦的感覺。

主廚說 Davide Bacchi：

料理美食我只采用一流并且最新鮮的食材，食材的質量和新鮮度直接影響美食的口味和營養。比如我偶爾在家做菜的時候，基本是購買新鮮的食材簡單地煎一下撒點鹽就可以了。這道菜的原材料來自我家鄉意大利海域，并且當天空運過來，一定要保證Scampi蝦是最新鮮的。這種Scampi蝦肉質嫩軟帶甜味，口感像吃棉花糖一樣。我在做菜時基本都是采用最新鮮的食材，基本不需要進行保鮮。

蒜香干焗大蝦

選用中國南海老虎蝦，先將蝦頭、身子分開，拍少量粉略炸蝦身，再加蒜蓉、干蔥、豆瓣醬調味料焗熟擺盤，配芥末醬�？诟歇毺�，味道層次分明。

主廚說黎小沛：

一道成功的料理，首先是要選擇新鮮優質的食材。新鮮的蝦顏色鮮亮，頭尾不能發黑，蝦腿和身體連接結實，蝦腿不能掉下來。在烹飪蝦前要把臟東西去干凈，比如蝦線、蝦腦里面的臟東西等。在烹飪時不要過度地烹飪，這樣會使蝦失去水分變得干柴。

對于料理我們往往會注意如何獲得優質食材、創意的調味及精妙的技法。但是卻忽略了細節的處理。這期兩位大廚除了以上這些，對于細節處理有著驚人的執著與苛刻。Scampi深海螯蝦，大廚會細致地把蝦的細小觸手都清刷干凈。南海老虎蝦會把蝦腦和蝦嘴部的污物全部清理干凈。這樣雖然一般人不易察覺，但是呈現出來的料理往往是高人一等的關鍵所在。