人參最全解讀

人參是大自然賜給人類的神奇植物，它可生長上百年甚至上千年，得天地雨露之精靈，有延年益壽之功效。中國是世界上最早將人參作為眾藥之首并廣為應用的國家，據記載，先秦時代的老子就曾到山野里采集人參為人治病。

而在我國本草（藥物）學的祖本《神農本草經》中就曾有這樣的記載：人參，味甘，微寒、微溫，無毒。

主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心，益智，久服輕身延年。10月，天氣逐漸轉涼，人們開始積蓄能量為度過寒冷的冬天做準備。

所以，此時正是進補的好時節。人參作為滋補佳品，自古中國人便有冬季食參的習慣。

于是，入秋之后很多主婦們便忙著采購人參為家人進補。

話說人參

人參，五加科，屬多年生草本植物。喜陰涼，生長于北緯33deg;~48deg;。產于中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。有大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神益智之功效，適用久虛不復，一切氣血津液不足之證。

家族分類

按照人參生長環境

野山參（山參）：山林中野生人參。

林下參（籽海）：將園參籽人工育種后播種在林中所生成的人參。

移山參：經人工特選的園參幼苗移栽在山野中成長的人參。

園參：人工栽培的人參。

按產地分

西洋參：產自美國和加拿大。

東北人參：產自中國長白山。

高麗參：產自朝鮮、韓國。

東洋參：產自日本。

按照人參加工方法

1、鮮人參（園參水子）：園參栽種5~6年后，秋季采挖，洗凈即得。

2、生曬參：將鮮人參除去支根，曬干或烘干。全須生曬參：將鮮人參不除支根須曬干。

3、白參（糖參）：取洗凈的鮮園參，沸水中浸燙3~7分鐘，取出，用針將參體扎出小孔，再浸入濃糖液中2~3次，每次10~12小時，取出干燥即得。

4、紅參：取洗凈的鮮人參，除去支根及根莖部的不定根，或僅除去細支根及須根，蒸3小時左右，取出，曬干或烘干。

5、活性參：為防止有效成分總皂苷的損失，提高產品質量，用真空冷凍干燥法加工的人參。

神奇效用

1、調節中樞神經系統，改善大腦的興奮與抑制過程；提高腦力與體力勞動的能力，提高工作效率，并有抗疲勞的作用。

2、促進大腦對能量物質的利用，可以提高學習和記憶能力。

3、人參能增加心肌收縮力，減慢心率，增加心輸出量與冠脈血流量，可抗心肌缺血與心律失常，改善心臟功能。

4、人參中含有的人參皂苷和人參多糖，有降血糖作用。

5、人參皂苷和人參多糖還是調節免疫功能的活性成分，有增強機體的免疫功能的作用。

6、人參皂苷提高人體對有害刺激的抵御能力，如抗缺氧、耐高溫和低溫的能力，增強機體的應激能力和適應性。

7、人參中的人參皂苷、人參多糖、人參烯醇類、人參炔三醇和揮發油類物質對腫瘤有一定的抑制作用。

8、人參中含有多種抗氧化物質，具有抗衰老作用。

選購

人參加工產品種類繁多，各具特色，質量差異大，但消費者只要把握以下4點就可以買到放心滿意的產品。

1、勿選抽溝嚴重、堅而不實的人參產品。

2、勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。

3、要注意產品的包裝方式，標簽、標識應齊全。

4、要選擇規模較大企業的產品。

食法

1、燉服將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉4~5小時即可服用。

2、嚼食以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

3、磨粉將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5g。

4、沖茶將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分鐘后即可飲用。

5、泡酒將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50deg;~60deg;的白酒浸泡，每日酌情服用。

6、燉煮食品人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

過去，有錢人家不像現代人這樣炒房子，搞收藏，而是得著機會見到好的野山參，不惜重金買回去，在家里收好，關鍵時刻起死回生。人參是補氣最好的藥，人參、鹿茸、冬蟲夏草被稱為三大滋補品，人參排第一；人參、冬蟲夏草、何首烏、靈芝四大仙草，人參也是排第一。由此可見，論滋補，人參其實是老大，冬蟲夏草排老二。

大自然賦予了人參巨大能量。一般植物沒有人參那么多的皂苷和多糖成分，更不會把土壤里的營養通通吸干，以至于五六年之內都種不了別的。吃人參，可抗疲勞，增強體力，強身健體，延緩衰老�！都t樓夢》里體弱多病的林黛玉吃的就是人參養榮丸。

人參有加強心臟功能的作用，這對現代人來說，真是一件令人欣慰的事，因為很多人的心臟，沒到時候就用壞了，心跳慢，或是不聽話地亂蹦。

吃人參，還可以增加人的耐力、記憶力和邏輯能力，提高工作效率。工作壓力大，尤其是腦力工作者，有條件的，若想把錢花在刀刃上，就買點人參吃。

還記得一個相聲段子，里面說一個小伙子偷吃了家里老奶奶的救命人參，結果燥熱得滿院子瘋跑，七竅流血。這其實是一個誤會，過去參農怕人參患蟲害，就撒了砒霜在土里，結果參得了砒霜的燥氣就燥熱，而現在種植人參早不用砒霜了，而且種植人參的土壤也沒有那么大的勁兒了。如今，你去長白山，當地參農會給你端上一盤子人參炒肉絲當菜吃，要是吃了都流鼻血，那還得了？！

韓國人甚至將高麗參用糖漬過，一棵棵獨立包裝，當零食吃。

不過，人參確實不是所有人都消受得起，價格是一方面，重要的是，它是溫熱的補藥，容易上火。吃參，得從1g開始，慢慢來，還得加上麥冬，降降火氣。如還是不行，那就改吃西洋參好了。

西洋參和人參都是五加科，但是產在西半球的加拿大和美國，它可是老少皆宜的滋補佳品。

西洋參和人參的用處大抵相同，唯一不同的是，它滋陰，不上火，甚至癌癥化療病人都可用，最適合更年期婦女。對于患有糖尿病和高血壓的病人，其調理效果極佳。它的調節作用是雙向的，也就是說，無論高血壓還是低血壓，血糖高還是血糖低，都管用！

其用法也極簡單，將整根的人參，蒸熟加工成薄片，然后飯前半小時含在嘴里一小片，就可以調節血糖；睡前和早晨醒后，含在嘴里一片，就可以調節血壓，方便得很。

冬季是吃參最恰當的季節，不論是人參還是西洋參，都可以用。

人參補氣是有條件的

一說到補氣，人們馬上想到的就是人參，其實，并不是所有的虛，人參都能解決，必須有個前提，就是這個人的陰不虛。因為人參是一個『從陰引陽』的藥物，所謂『從陰引陽』的意思就是把死氣沉沉的陰精點化為陽氣，為人體所用。但前提是陰不能虛，精血不能枯，否則也是『巧婦難為無米之炊』。

如果一個人雖然氣虛，但陰精尚且充足，只是不能化氣的時候，用點兒人參，馬上就能把氣引出來。但是，如果這個人已經肝腎精虧，陰血都不足了，非常消瘦，腰腿總是發酸發軟，而且總覺得口渴，那就屬于典型的陰虛，甚至陰虛有熱了，舌頭也是紅而且偏瘦的。

這種人如果吃人參就適得其反了，因為陰已經很虛了，人參拿什么化氣？而且即便是化了，也類似于對陰在涸澤而漁拔苗助長。還有一個問題是，人參本身的熱性也會加重原來的虛熱，最終以病態的亢奮表現出來，人會覺得心里煩熱，坐立不安。

有一部電影，陳佩斯和陳強演的，其中陳強演的那個父親就是因為吃了人參，燥熱得頂著雨在院子里瘋跑�！端貑枴防镎f：壯火之氣衰，少火之氣壯。這個壯火是指氣味純陽的、熱性很高的藥物或食物；少火是指氣味平和的藥物或食物。壯火的熱性要大于少火，所以會消耗人體的正氣，導致氣衰，人參就屬于這種壯火之物。

你可以自制的生脈飲

中藥里叫參的很多，但真正有補氣作用的是人參、西洋參、黨參、太子參。

人參的作用最強，但是用起來有禁忌，稍微有點熱象的都不適合，陰虛的人或者是氣陰雙虛的人，服用就更加危險，有進一步傷陰的可能。需要注意的是，現在的生脈飲里一般用的都是人參，如果熱象很明顯，比如舌頭很紅、很瘦，最好吃自制的生脈飲，就是用西洋參、麥冬、五味子各10g，自己煎湯喝。用西洋參代替中成藥里的人參是因為西洋參性質平和，能兼顧氣陰雙方，甚至可以清虛火，即便在夏天也適合用。

西洋參也可以單獨吃，雖然沒有斂汗作用，但仍舊可以補氣陰�，F在的西洋參有片狀、有整參，片可以直接用開水沖泡，像喝茶一樣喝到水中沒有參的味道了把參片嚼碎吃掉。如果是整參，最好是隔水蒸：將西洋參放在小碗中，用水沒過，再將碗放在蒸鍋中，在鍋中加水，蒸至西洋參質地變軟，之后喝掉參水，再用開水沖泡，待水中沒有參味之后，嚼服參身。需要注意的是，無論是沖泡還是蒸，放參的碗或杯最好都用蓋子蓋上，避免參的成分隨蒸汽揮發，這樣更能保存西洋參的藥效。

還有一個參叫太子參。它可以說是西洋參的山寨版，因為太子參可以益氣生津，屬于陰陽都兼顧了的補藥，只是整體的力量比西洋參弱，而且價格便宜。用它自制生脈飲的時候，劑量要加大，可以是太子參30g，麥冬15g，五味子10g。

生脈飲是口服液，配制成液體也是為了吸收快。常規是一天兩次到三次，每次一支，飯前服用。如果這個人虛得明顯，可以適當加量，每次可以加到兩支。

放山

我國東北東部長白山地區，山高林密，峰巒疊嶂，土地肥沃，是野山參重要產地。每年農歷四月初至白露前是長白山放山的季節，放山就是采挖山參。

放山是一項十分艱苦的勞動。要翻山越嶺、風餐露宿。同時放山也是一項冒險的事業，時常遇到猛獸的侵襲，有的甚至失群迷路活活餓死在深山老林里。所以，放山人遺留了很多的習俗和規矩，其實這些習俗和規矩最初的目的就是保護放山人，減少放山時人員的傷亡。

放山通常是三、五人為一組，領頭的叫把頭，這個人應是老放山者。把頭在深山密林中能夠拉開路。放山多數是由親朋好友結合在一起。放山者之間感情親如手足，生死與共。

早年放山的規矩很嚴。放山者每人拿一根索拔棍，由把頭帶領到預定地點排棍。把頭在前排頭棍，二把頭排二棍，邊棍在最后，其他放山的人，按著一定距離排成一排向前走，聚精會神找人參，不許隨便說話。誰發現了參就喊：棒槌！這叫喊山，別人接問：幾品葉這叫應山，發現者瞅準以后，便立即回答是幾品葉（如果發現數苗人參在一起，五品葉打頭的叫片，六品葉打頭的叫堆），然后大伙接說：快當！快當！大伙集合在一起，由把頭挖參。先用系著銅錢的紅絨繩套在參上，意思是怕人參跑了，把它牢牢拴住，再用樹棍支個小架子，把人參罩��；把頭動手挖參時，其他人拿火堆，熏蚊蟲，讓把頭集中精力挖參；抬參時先破土，再用鹿骨簽子一根一根地扒拉參須，碰到草根、樹根，可用刀割斷，把參須周圍的土都摳干凈后，便將參抬出，用青苔茅子、樺樹皮，摻上一些原土把參包起來，分等打成參包子。大的由把頭背著，一般的由別的放山人背著。小的不挖，待以后成貨再挖。進山挖參的人要在白露前20天下山，叫輟根。山參包子帶到集鎮，寄存到一定處所，公舉一人為經濟掌稱。待放山者到齊之日，則宰豬設席，然后開稱打包，由掌稱者定貨物之優劣，評價值之多寡。過白露扣稱，即不買不賣之意。不過這些都是老黃歷了，現在放山都是隨挖到隨賣出，一般都是由供銷社收購。

從藥房到膳房

隨著人們生活水平的提高和養生觀念的加深，『舊時王謝堂前燕』的人參，如今也飛入了尋常百姓家的廚房，實現了從藥品到食品、從藥房到廚房、從治療到保健養生的轉變。本期《HN》邀你一同品嘗四道秋冬人參滋補養生湯品。

鮮人參蟲草花燉甲魚

材料：鮮人參、甲魚、蟲草花。

配料：枸杞、桂圓。

做法：甲魚剁塊，焯水后去掉脂肪部分與鮮人參、蟲草花、桂圓、枸杞一同放入燉盅，加入適量水上火蒸3小時即可。

營養提示：甲魚是名貴食材，甲魚肉中含有豐富的營養物質，配以人參清水慢燉，加入具有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳功效的枸杞，更是一道秋冬季節上好的滋補湯品。

鮮人參黑菌燉水鴨

材料：鮮人參、水鴨、黑菌。

配料：枸杞、桂圓。

做法：水鴨剁塊，焯水后與黑菌、鮮人參、枸杞、桂圓一同放入燉盅，加入適量水上火蒸3小時即可。

營養提示：鴨子的肉性偏涼，在秋燥襲人的季節，多喝點人參鴨湯不僅能達到清補的目的，而且有助于潤燥生津，清熱潤肺。

鮮人參無花果燉鴿皇

材料：乳鴿、鮮人參。

配料：無花果、桂圓。

做法：乳鴿剁塊，焯水后同鮮人參、無花果、桂圓一同放入燉盅，加入適量水上火蒸3小時即可。

營養提示：常言道一鴿勝九雞。鴿子肉不僅細嫩且脂肪含量甚少，所以以鴿燉湯，不僅不油不膩、味道鮮美，而且營養豐富。在鴿肉湯中除了加入新鮮的人參之外，還可以放入一些淮山，為原本補氣的湯品加入一些降火的成分。

鮮人參燉竹絲雞

材料：鮮人參，烏雞

配料：枸杞，桂圓，瘦肉粒，紅棗

做法：烏雞剁塊，焯水后與紅棗、瘦肉粒、枸杞、桂圓、鮮人參一同放入燉盅，加入適量水上火蒸3小時即可。

營養提示：竹絲雞也就是烏雞，其自古享有藥雞之稱，具有極高的滋補藥用價值。冬季來一碗人參烏雞養生湯，不僅驅寒暖身，而且有滋陰、補腎、養血、補虛的作用。

韓國人的人參養生經

10月的韓國遍地金黃、秋風乍起，正是高麗參最佳的收割季節。高麗參與我國吉林人參同科同屬，皆生長在長白山脈，其功效舉世聞名。韓國菜的養生之道早就隨著《大長今》的熱播聲名鵲起，各式各樣的藥材在膳食中隨處可見，高麗參就是其中最普遍的一種。

真正的高麗參是選用生長了6年的人參進行炮制的。比較特別的是，高麗參的炮制過程中會采用多種其他中藥材來化解人參的燥氣，同時增加其功效。大多數高麗參，其炮制的過程和其他藥材的種類、配比是保密的。也就是說，韓國產的高麗參，同一等級的參，各品牌之間也會有所差異，這是炮制和配方的區別引起的。

高麗參在韓國是藥食兩用的食材，男女老幼都可以用。高麗參有大補元氣、生津安神等作用，適用于驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等，多用于老人�，F代醫學也研究顯示，高麗參有多種滋補效能。在預防糖尿病、動脈硬化、高血壓等方面有明顯效果，高麗參還有抗癌、健肝、促進血液循環、鎮痛、防止疲勞、益智健腦、增強免疫力等方面的功效。另外，高麗參具有抗氧化、抗衰老及護膚美容作用。在韓國，很多高檔的護膚品都含有高麗參成分。其能促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。

正因為高麗參的這些養生作用，所以，高麗參在韓國非常受歡迎，其加工業也異常發達。在我國東北民間，人參食用的傳統方法就是泡酒，或用于醫藥用途。但是在韓國，大約有80%的人參都被加工成食品。辦公室一族可以像沖咖啡一樣為自己泡一杯高麗參茶；居家的人也可以在繁忙的家務勞動中服用一粒高麗參精丸；孩子們可以隨時將人參糖、人參巧克力放進口中，其便利程度，真的讓人大開眼界。

韓國還有很多以高麗參為原料的滋補美食，最著名的就是參雞湯。將土雞洗凈，加入蔥、姜、蒜等調料，慢火燉出雞湯，加入高麗參，再燉20分鐘，吃雞喝湯、吃高麗參。這道美食，不用多說了，非常鮮美，帶著參的香氣，關鍵這雞是土雞，確實大補。另外還有一個非常適合老人和孩子的美食高麗參粥，把高麗參切成片，放進東北大米粥里一起熬，熬好后撒點花生碎和鹽。粥里帶著淡淡的參香，味道非常不錯。再有一個就是韓國考生上考場之前必吃的一道美食，高麗參燉海帶。將排骨焯過之后，放入調料，燉20分鐘后加入海帶和高麗參、整頭大蒜，再燉30分鐘，加入醬油調味。高麗參健腦益智，而海帶是強堿性食物，對保持思維敏捷的確有幫助。

在美國品嘗花旗參宴

在大洋彼岸的美國，也有著和人參同屬不同種的兄弟，那就是西洋參，由于美國舊稱為花旗國，故也被稱為花旗參，其和人參一樣也被認為是養生滋補佳品，而更優于人參的是，它是一種補而不燥，男女老少，四季皆宜的保健佳品�；ㄆ靺⒃�產北美，當初發現就是一個傳奇。17世紀法國人牧雅圖斯在中國

看到人們吃人參這種奇怪的藥，便寫下文字，詳細描述了這種東西。加拿大蒙特利爾地區的法國傳教士法朗土拉費多想到，也許在相同緯度的地區有同樣的東西存在。在當地印第安人的幫助下，他真的找到了類似的東西，這就是花旗參的發現過程。當時花旗參被過度挖掘，幾乎成瀕危物種。大批的花旗參被賣到了中國，不少美國人靠著花旗參發了財。

后來有對養銀狐的兄弟看到花旗參這么受歡迎，就模擬花旗參的生長環境，蓋了棚子，引種了野生花旗參到自己的農場，從此開始了人工種植花旗參。目前，野生花旗參還存在。只是管理非常嚴格，需要去美國國土資源部門申請挖人參的許可證。只能在私人領地挖參，公共場地是不能挖的。太小的也不能挖。因為野生人參都在深山老林里，去挖參的人都要帶上獵槍，嚴防野獸襲擊。野山參的人參皂苷含量高于種植人參，是非常寶貴的�，F在當地許多常挖參的人，也自己撒種子，并且用GPS定位追蹤，也許過10年，這就是他們的養老金呢！

人參是勞動力密集型農產品。一粒人參種子，需要經過18個月的胚熟和生理后熟才能發芽。人參很容易有蟲害和霉菌病，需要用農藥。要種成綠色有機，十分不易。我們參觀的參場是先種植兩年大豆，然后把大豆翻進土里做有機肥料�？瓷先フ孀屓诵奶�，覺得太奢侈了，但是花旗參是非常耗養分的，土壤肥力必須要強才行。而且花旗參需要輪種，種植花旗參后的地就不能再種人參了，所以種植人參必須要處女地。這也是花旗參價格一直高居不下的原因。西洋參被認為是藥食同源的食材，但是因為有藥效，不能用太多。美國一家癌癥中心研究發現，服用西洋參對化療病人有提高身體機能的效果�？梢越档脱�糖、調節胰島素分泌、促進糖代謝和脂肪代謝，對治療糖尿病有一定輔助作用。所以，吃參宴算是一種養生，但是也要注意量的攝入。

在美國有幸品嘗了一次高端大氣的西洋參養生宴，每一道菜都有新鮮的人參。將人參切細絲，加蟹柳、黃瓜，外包米飯紫菜，做成人參壽司卷；胡蘿卜絲、金針菇、木耳絲等，加少許人參絲做成甘苦爽口的涼拌素干絲；主菜人參蒸魚，選用一種名為沃萊的冷水魚，這種魚屬于威斯康星州的特產，刺很少，肉質鮮美細嫩。清蒸之后，上面澆上豉油，再加幾根人參絲即成；而人參絲炒牛肉則是把牛肉泡在人參水中兩小時，再與西葫蘆片炒熟，加少許人參絲，牛肉滑口香嫩，帶著人參的清香，口味別具一格；最后是野山參燉山雞湯，20年的野山參，在清澈的雞湯中顯出濃郁的人參藥味。因為人參皂苷比較容易溶在80℃熱水中，這種做法是保持人參營養的最佳方式。冬天喝一碗熱熱的人參雞湯，暖胃又滋補。

怎樣鑒定山參的年齡？

鑒定人參年齡的方法大體有兩種，一是看莖、葉、果實；二是看參根。人參地上部莖、葉每年更新一次。但六年生后莖葉不再隨參齡而增加，因此，用人參莖葉、漿果鑒定參齡可靠性較差，所以一般多用參根鑒定參齡。人參根的蘆頭、皮色、紋理等都可作為鑒定參齡的依據，但以蘆碗多少為準，蘆碗是人參地上部莖葉逐年更生殘留的疤痕，有幾個蘆碗，就可認為是幾年生，但是這也是相對而言，因為園參生長前三年，山參生長前幾十年的蘆碗往往已經消失或不太明顯，此時就要憑經驗來鑒定參齡。

你知道嗎？

人參作為滋補佳品，其成分極其復雜，人參中的核心成分就是參皂苷和人參多糖。你知道嗎？人參的不同部位，人參皂苷含量也是不同的。

側根總皂苷（60.5%）

花蕾總皂苷（15%）

人參葉總皂苷（7.6%~12.6%）

人參須根總皂苷（8.5%~11.5%）

參皮總皂苷（8.0%~8.8%）

人參主根總皂苷（2%~7%）

人參幼根總皂苷（3%）

種子總皂苷（0.7%）

養生提示

人參雖然是價值較高的補品，但并非人人適用，更不宜長期服用。如果用量過大有可能產生人參濫用綜合征等不良反應，臨床上表現為高血壓、失眠、腹瀉或便秘、興奮和不安定等。一般來說，兒童、青少年要慎用。