蛋黃派跟蛋黃有什么關系呢?

蛋黃派是我們常見的糕點之一，美味可口，方便快捷，很多人都會選擇在早上最為早餐來食用，再加一杯牛奶，美好的一天就從蛋黃派開始，那么蛋黃派里面到底是什么呢？蛋黃派和蛋黃有什么關系呢？下面就讓我們一起來了解一下吧。

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，從中可以得到蛋黃派的一些重要信息。標準中對不同種類蛋黃派食品的蛋白質含量進行了量化：夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%;注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%;涂飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%.

按照標準，蛋黃派這種食品的蛋白質含量普遍很低，不能作為補充蛋白質的來源。雞蛋黃的蛋白質含量達15%以上，而蛋黃派的蛋白質含量與此相差甚遠。成年人每天的蛋白質需要為女性65克，男性75克，早餐的蛋白質需要約為20~25克；然而吃100克蛋黃派（通常為4個派左右）僅能供應4~6克蛋白質，根本不能滿足早餐的營養需要。相比之下，早上吃一個100克面粉制作的饅頭或3片全麥面包，再加上一個雞蛋，卻可以提供18克蛋白質，以及相當數量的維生素AD和多種B族維生素。再加一點小菜或水果，營養就比較全面了。

標準對蛋黃派的口感品質提出了要求，要求它的口感細膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”,其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”,對心血管極其有害。已有大量醫學研究證實，“反式脂肪酸”攝入量越多，則罹患心血管疾病的風險越大。經常用派類食品做早餐，顯然不是健康之舉。

標準中并沒有對蛋黃派中所添加的香精、色素等成份進行規定，只說要求蛋黃派顏色為淡黃色。然而鮮明的黃顏色往往是添加色素的結果。其濃烈的香氣，也不僅來自于蛋黃，更多地是合成香精的功勞。而香精色素等成分都不適合幼兒的生長發育，甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時候會干擾鋅的吸收，對缺鋅幼兒尤其不利。

因此，蛋黃派與其說是一種營養食品，不如說是一種口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松綿柔的口感和香甜的味道。如果沒有大量的飽和脂肪，沒有氫化植物油，沒有香精和糖，這種食品也就失去了存在的價值。人們迷戀它，正如喜愛可樂和薯條一樣，是因為一種感官享受。