白肉紅肉的區別及營養價值

隨著現在人們生活水平的提高，現在的人們不像是在以前只有逢年過節、朋友聚會、同學聚餐才可以吃到肉，現在幾乎上是隨時隨地都可以盡情享受美味，那么問題來了，我們平時在逛超市的時候總會看到白肉和紅肉，那么白肉紅肉的區別及營養價值有哪些的呢？

白肉、紅肉的區別

關于紅、白肉如何區分有三種不同的方法。第一種方法是按照肉做熟后的顏色區分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法按是否為哺乳動物來分，是哺乳動物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多就是紅肉，少就是白肉。

白肉紅肉的營養價值

其實，第一種按照肉做熟后的顏色這種方法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。做熟前的豬肉是紅色的，做熟后會變成白色，但豬肉還是屬于紅肉；蝦、蟹加熱后會變成紅色，但還是屬于白肉。所以大家了解一下大體的分法就行了，不必去鉆牛角尖。

人類的血液是紅色的，這主要和血液中的紅細胞有關，而紅細胞的紅色是因為含有血紅蛋白，血紅蛋白的組成成分之一就是鐵，血紅蛋白把氧運送到身體的各個部分。同樣的道理，紅肉的顏色主要是由于哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。