毛豆的鑒別方法有哪些

喜愛擼串的朋友一定忘不了一碟爽口的毛豆，他可是我們難以割舍的情懷。要煮毛豆并不難，但是有些人就反應自己煮的毛豆會變色，在煮之前是顏色碧綠的，但是煮完撈起來就發現毛豆變黃了，一點都不好看！那么毛豆怎么煮不變色呢？

一、毛豆簡介

大豆的含義包括黃豆和毛豆。學名是大豆俗稱毛豆。大豆古稱菽。大豆是黃\青\黑\褐\雙色等各色大豆的總稱。約有5000多年的栽培歷史，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆。

二、毛豆怎么煮不變色

1、選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。

2、水開后再下毛豆。

3、滴幾滴油。

4、煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態，不要蓋蓋燜煮，不然毛豆很容易變成黃色。

5、毛豆煮熟后，撈出立即過涼（多用涼開水沖幾次，沖完后把毛豆放入有冰塊的涼開水中浸泡5分鐘，或者是直接放進冰箱冷藏一段時間）。

三、辨別好壞

新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹（種子周圍白色膜狀物），用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。