桂林米粉鹵水的做法？

桂林米粉鹵水相信只有桂林本地那些米粉店才能做的正宗，鹵水熬制是桂林米粉的關鍵所在，每個米粉店都有自己的獨家秘方，做出來的味道也獨具特色，所 以才能在這么多的米粉店競爭中生存下來。那么桂林米粉鹵水的做法是什么呢？下面就隨好妞妞小編一起了解一下網上流傳的桂林米粉鹵水的制作方法吧。

桂林米粉鹵水的做法是什么呢？首先準備原料，桂林米粉鹵水的原料大概需要近30種。

豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香 25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克。

桂林米粉鹵水的做法的步驟，做桂林米飯鹵水的步驟其實并不繁瑣，只要掌握時間和火候就行。

1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘， 撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴 香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內留油30克，燒至五成熱 時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

貴林米粉鹵水特點是色澤醬紅，口味咸鮮，還有一點值得注意的是，此鹵水為貴林米粉的專用鹵水，如果用來鹵制其它食物的話，可能口感并沒有想象的好。