蜂蜜永不過時的天然甜味料 百搭食品全品類

　　當下，對蔗糖的過度消費，以及攝入蔗糖與肥胖，糖尿病、心臟病等疾病的關聯成為了關注度極高的社會話題，這不但刺激了消費者思考如何降低人工甜味劑總量的攝入，也讓他們想到用更加健康的甜味物質，如蜂蜜，去代替蔗糖。

　　當下消費者們對蜂蜜極高的關注度，也為蜂蜜打開新品市場創造了極好的機會。借此，蜂蜜可以肩負起最新潮流趨勢。

　　美國國家蜂蜜管理委員會的發言人Keith Seiz稱：“蜂蜜是一款永不過時的甜味料，而且是一款不允許添加其他物質的純粹的產品�！眹�際食品法典委員會非常明確地給出聲明，“市售的蜂蜜不允許添加任何食品配料，包括食品添加劑，也不能使用任何非蜂蜜制造的添加物�！�

　　蜂蜜的種類

　　這并不是說所有的蜂蜜都一樣。工蜂提取的不同花蜜可以制造出不同顏色，不同風味，甚至不同稠度的蜂蜜。蜂蜜的顏色形成了從水白色到深琥珀色的漸變帶。色澤鮮亮的蜂蜜，其口感風味也較為溫和，顏色較深的蜂蜜風味更佳強烈濃郁。

　　蜂蜜可以分為三種，液體蜂蜜是最常見的，它是用離心力，重力或者應變力從蜂巢中提取出來的，無肉眼可見晶體存在。

　　干蜂蜜則是純液體蜂蜜的衍生品，但是其中包含一些加工助劑和其他配料。蜂蜜中的水分含量被干燥到很低。液體轉變為可以自由流動的粉體，薄片或顆粒，至少含有50%的純蜂蜜。

　　在食品配方中，液體蜂蜜和干蜂蜜都充當了甜味劑的角色，前者有附加的功能性，如配料粘合劑和保濕劑。

　　第三種是人們所說的打發型或乳酪型蜂蜜。以晶體的形式出售，在室溫下，可以像黃油或果凍一樣，用于涂抹食物

　　蜂蜜的應用

　　蜂蜜幾乎可以應用到所有能想象得到的產品品類中，還可以在食品的標簽正面或者品名中體現出來。配方開發者們可以一并利用蜂蜜的天然甜蜜，色澤，風味和理想的粘度。在某些產品案例中，蜂蜜還被晉升為一種天然的可持續能量之源。

　　例如，谷物焙烤品類中，在用陳谷，發芽或者全谷制作的切片面包中，蜂蜜被當做是一款可以平衡苦味和堅硬質地的配料。它也可以充當天然的防腐劑，通過結合水分來抑制焙烤食品中霉菌的生長。同樣地，這樣的功能性也使它成為無麩質焙烤食品中一種有效的保濕劑。

　　在辛辣食品中，添加蜂蜜后，剛剛好的甜度緩和了食品入口時的灼燒感，還為產品增加了些許花香果香。在高蛋白食品中，尤其是含有植物蛋白的產品，蜂蜜可以掩蔽其不良的青草氣息和豆腥味。

　　但在產品配方中應用蜂蜜時，需要重點考慮的是蜂蜜并不是1:1替代的。這是因為在相同的干基重量下，蜂蜜的甜度是蔗糖的1.5倍。蜂蜜中也含有一些能破壞其他配料的酶，從而會影響最終產品的形成。

　　蜂蜜中的氨基酸可以增強香辛料和草藥中的風味強度，這也是經常用蜂蜜來調味掛漿的原因。蜂蜜也可以加速焙烤食品中美拉德反應的發生，但注意焙烤時間和溫度需要調整�！�

　　在啤酒釀造過程中，蜂蜜的添加很重要，因為它是可以發酵的。

　　在大多數的產品中，蜂蜜可以與其他甜味劑很好地搭配融合。在很多預加工食品中，它通常與一種或多種甜味劑搭配使用。這是因為如果在產品中添加太多的蜂蜜，其風味就會徹底掩蓋食品原有的風味，比如其在酸奶和冰淇淋等產品的應用上就存在這樣的問題。