杏仁飲食禁忌

杏仁是紅杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。甜杏仁偏于滋補養身，被廣泛應用于烹調之中，家庭中常見的為涼拌杏仁其營養非常豐富。

無論甜杏仁還是苦杏仁，它們都有三大功效：潤肺、消食、散滯氣�，F代研究證明杏仁有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、發熱等癥，只是在食用它時不能像甜杏仁那樣生食。

苦杏仁忌生食

因為苦杏仁中的苦味物質是苦杏仁甙，苦杏仁甙在體內的消化酶和酸的作用下分解為有劇毒的氫氰酸，可使人發生急性中毒，所以不可生食。不過苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后經過加熱可將其破壞掉，并使其揮發，所以必須對苦杏仁進行徹底加熱處理后才能食用。

一次不要吃太多杏仁

小孩子一次吃20個左右苦杏仁，成人吃50個左右則發生中毒，原因是苦杏仁甙在人體內產生的氫氰酸令紅細胞失去活力，麻痹骨髓的生命中樞，死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。