燒麥什么來歷

最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關于“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥�！薄耙悦孀髌�，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣�！比绻�把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現了，并且以“燒賣”出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述�！稐钪莓嬼充洝�、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。

清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成�！坝吞菬�賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種“鹵餡”芽菲菜燒賣。