吉百利巧克力告訴你：如何鑒別人造奶油質量的優劣

吉百利巧克力經銷商告訴你：如何鑒別人造奶油質量的優劣

(1)色澤鑒別

感官鑒別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然后用刀切開，再仔細觀察其切面上的色澤。

良質人造奶油――呈均勻一致的淡黃色，有光澤。

次質人造奶油――呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。

劣質人造奶油――色澤灰暗，表面有霉斑。?

(2)組織狀態鑒別

進行人造奶油組織狀態的感官鑒別時，可取樣品直接觀察后，用刀切開成若干片，再仔細觀察。

良質人造奶油――表面潔凈，切面整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無霉斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。

次質人造奶油――組織狀態不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切面有水珠滲出，加鹽人造奶油切面上有鹽結晶。

劣質人造奶油――組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏松無延展性，切面有大水珠，有較大孔隙。

(3)氣味鑒別

感官鑒別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。

良質人造奶油――具有奶油香味，無不良氣味。

次質人造奶油――奶油香味平淡，稍有異味。

劣質人造奶油――有霉變味、酸敗味及其他不良氣味。

(4)滋味鑒別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口后的舌尖上進行品嘗。

良質人造奶油――具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有咸味，加糖的微有甜味。

次質人造奶油――人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。

劣質人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。