江南大學專家傳授食品產業新技術新思維

11月12日上午，江南大學金征宇教授、焦愛權副教授、柏玉香副研究員三位專家蒞臨南方黑芝麻——容縣生產工廠開展食品專題培訓。

培訓首先由金征宇教授作關于“我國食品工業現狀、趨勢和技術需要”的專題講座。金教授從食品與食品工業、食品工業發展狀況、食品工業發展挑戰與機遇、新技術與明天的食品產業等七大方面作了精彩的解讀。比如，明天的食品產業：1、“個性化營養”時代的到來；2、新型的食物“營養強化”；3、樹起健康屏障的“可食性疫苗”；4、二合一的“抗體食品”。從食品的定義講到明天的食品產業，使得從事食品行業的我們更加了解食品及其產業的發展現狀與趨勢，拓寬了我們對未來食品研究的視野。

培訓第二講由焦愛權副教授講述“擠壓技術在食品工業中的應用”的技術知識。焦老師從擠壓膨化技術及其作用原理、物料在擠壓中的化學和營養變化、食品工業中的擠壓技術三個方面進行專業講解。擠壓技術是跟我司工藝技術密切相關的一個工藝技術，通過焦教授的講解，使得我們從科學理論上更加深入了解擠壓技術的作用原理以及實際應用中對物料的淀粉、脂肪、蛋白質等營養元素變化的機理。

培訓第三部分由柏玉香副研究員做“現代食品微生物學”的專題培訓。柏老師從食品加工保藏的微生物學原理——食品中影響微生物生長的因素方面了詳細的介紹，微生物的影響因子——PH、水分、溫度、氣體、營養物質等做了剖析，同時結合我們實際生產工廠的環境衛生，提出了微生物控制的建議。

課堂中，我司員工結合我司現有擠壓技術和車間空間微生物控制等技術質量問題提問，比如膨化粒糊化度檢測、沖調性、車間空間殺菌方式等問題，積極與老師互動交流，專家們現場答疑解惑。