“百年品牌”符離集燒雞復興之路

要聞提示：安徽符離集燒雞因制作考究、風味獨特而蜚聲海內外。其間一度因管理落伍，偽劣假冒者眾以及經營方式滯后至該品牌的名聲一落千丈。最近記者深入宿州市符離鎮，看到的卻是另外一番景象：燒雞食品工業園內車水馬龍，穿梭往返；現代化生產車間宰、洗、炸、鹵，流水如年。幾大龍頭企業的多個產品不僅暢銷宿州、淮北、徐州乃至省城合肥等地，而且業已踏進國內市場。當下符離鎮，僅一只小燒雞創造的年產值就愈3億元。從泥土到云端，符離集燒雞這一著名品牌究竟是怎樣完成鳳凰涅磐般的重塑和再造？

遭遇市場瓶頸、泛品牌推廣受阻……符離集燒雞的發展近年來飽受爭議--為什么至今符離集燒雞的市場還是困在宿州及周邊地區？百年品牌何以推廣不出去？為什么與之齊名的山東德州扒雞卻能行銷全國，風靡海外而符離燒雞卻望塵止步？

種種疑問承載著安徽人的期待。符離鎮政府和燒雞企業給出了回答，從集群發展到市場化運作，從標準化生產到產業鏈延伸，符離人正在力挽品牌，力爭走上符離集燒雞的復興之路。

從符離集燒雞的曲折發展歷程，或可管窺中部地區名優品牌生存的困境與順境。

三億元銷量創奇跡

由宿州市向北約20里，即到符離鎮。

符離鎮因符離集燒雞而知名于世，在整個符離鎮做燒雞的企業就有28家，個體商戶更是多達30余戶，而在這些企業中，劉老二燒雞公司和徽香源公司是其中的龍頭骨干企業。

2011年10月21日上午，記者在劉老二燒雞生產車間看到，生食車間、真空車間、熟食車間、整形車全部間窗明幾凈，井然有序，異味雜味皆無。

該廠生產部經理王洪亮向記者介紹：“先將一只只活雞倒掛在鐵鉤上，經過自動化宰殺放血后，雞被放進七十度的高溫浸燙三分鐘后褪毛。經過開、扒、別三道工序后再用活水清洗干凈，放入180多度的油鍋內油炸兩分鐘，而后流水線作業進入到百年鹵湯車間進行燒雞鹵制工序。工人們要把油炸過的雞先放入一百度水溫鹵制近一個小時，然后再放進八十多度的藥料中文火燜制四、五個小時，最后色佳味美的燒雞才能出鍋上市�！�

從活雞進廠到制成色香味形具備的成品出廠，其中可見其制作工藝的復雜和考究。在這些看似簡單的工序中，卻要經過多年實踐，和有經驗的技師指點才能掌握技巧和火候。

隨著燒雞軟包裝保鮮技術試驗成功之后，燒雞當天生產當天銷售、不能外運和易過期變質的日子一去不返，大規模機械化生產代替原先的手工作坊，燒雞產業而隨之興起，在宿州市到處可以看到符離集燒雞的銷售點。符離集鎮委書記朱衛東告訴記者，現今符離集燒雞年生產銷售1500萬只，各種燒雞產品年產值超過3億元。

這么龐大的燒雞產業鏈是怎樣筑成的？

名牌誕生在民間

符離集燒雞和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”.正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。

據符離集燒雞協會會長楊家林介紹，符離鎮因北有離山，南產符草而得名。以前這里水草茂盛，沼澤遍布，野雞結群出沒其間，當地居民擒而飼之，逐步演化成遠近聞名的符離麻雞。

楊會長說，現在野雞已經很少了，當地農家飼養的土麻雞也都是離山野雞的后代。以這種土麻雞作原料，經過制作出的符離集燒雞色佳味美，肥而不膩，熟而不破。正是因為這種原材料，符離集燒雞才得以名揚天下。

符離集燒雞的形成還要追溯到1918年。當時從山東遷蓰至符離的韓景玉經過對制作扒雞師傅的偷學暗訪，最終創出十三味中藥、十五道工序鹵料制成的韓家扒雞。因津浦鐵路經過符離鎮，帶來了大量客流，韓家扒雞以味道好吸引了大量乘客，口口相傳作為最主要的傳播方式，韓家扒雞蜚聲天下。

1951年，政府組織燒雞生產互助組，將韓家扒雞正式命名為符離集燒雞，韓景玉被尊為符離集燒雞創始人，同時政府將各種品牌燒雞統一定名為“符離集燒雞”,后來還成立了符離集燒雞總公司，以便統籌兼顧，由此符離集燒雞開始不斷發展壯大。

唯利是圖 品牌蒙羞

二十世紀八十年代放開市場后，符離集燒雞由于質量管理不過關，經營方式落后，整個產業曾長期處在低谷中。符離集燒雞協會楊家林會長說，上世紀80年代末，由于制度不完善，監管不力，一些商販不擇手段、唯利是圖�！盁o證小商販，為了便宜大量收購死雞，塊把錢一個，泡泡褪褪找油一炸一煳，兩塊三塊一只，上個世紀的1985年到1992年那段時間。全鎮光賣死雞病雞的有100多家。一趟火車上百十口子，都是賣死雞的，死雞充斥市場，品牌能不砸嗎！”回憶往事楊會林痛心疾首。

假冒偽劣的“符離集燒雞”隨著火車上的叫賣聲而惡名遠播。人們聞（苻離）雞色變。當時，符離集燒雞由于失去消費者信任而一度沉淪，產品沒了銷路，燒雞產業舉步維艱。符離鎮原鎮長胡永軍說：“我們原來有一個燒雞廠，六十年代建的國營燒雞廠，這個企業占地大約有50畝，當時職工是300多名，后來因為市場混亂等多種因素垮掉了�！�

此外，從解放前到改革開放以前，99%的燒雞都是從火車站和火車上賣出去的。而隨著符離集車站不再�？靠蛙�，火車站和火車上賣燒雞的景象漸漸淡出人們的視野，銷量也直線下降…

政府引導燒雞“飛”

2011年10月21日上午11點，符離鎮劉老二燒雞廠旁的直銷店內人頭攢動，購銷兩旺。

“我是特意從宿州市趕到符離鎮買燒雞的�！彼拗菔忻窭钕壬�在劉老二燒雞直銷店接受了記者的采訪，他告訴記者，劉老二燒雞牌子老，味道他也很喜歡。來到符離鎮買燒雞，買的就是一個“鮮”.

符離集燒雞一落千丈的景象如流水東逝，再無蹤影。

“我們已經在宿州、淮北等地打響了知名度和美譽度，并在省城合肥設立了辦事處，率先開設了6家徽香源燒雞專賣店，與知名超市對接，將高質量的燒雞通過商超渠道而與市民零距離接觸�！痹诜�離鎮徽香源公司古色古香的會客室，行政部主管季曼告訴滿臉喜色的告訴記者。

作為符離鎮燒雞產業的兩大龍頭企業，劉老二燒雞占整個市場份額的50%,而徽香源占到了30%,剩余的20%則由其他企業“瓜分”.但就是小型企業收益也不差，燒雞工業園內的旭龍公司經理尹斌告訴記者，2010年，旭龍公司賣出了近30萬只燒雞，銷售額300多萬元。

企業的邁進得益于當地政府的一系列政策，劉老二燒雞公司的生產部經理王洪亮說，2002年，宿州埇橋區委辦副主任胡永軍調任符離鎮長，面對長期以來符離集燒雞產業發展中的種種問題，胡永軍上任第一件事就是策劃主辦了第一屆中國？符離集“金雞杯”燒雞評比大賽，這一次活動打開了符離人的品牌意識�！八�讓我們真正意識到了燒雞是我們符離鎮的至寶�！焙�永軍如是說。

抓燒雞產業的發展關鍵還在于扶持和幫助企業--經過當地政府的不懈努力，2004年10月，《符離集燒雞》安徽省地方標準發布實施；2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功，成為國家地理標志產品；2006年5月11日，國家標準化協會九位專家一致通過符離集燒雞國家標準，使符離集燒雞有了“國標”;2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產，現正申報國家級非物質文化遺產…

名聲打起來了，標準也有了，缺的是領頭羊和企業群。2003年符離鎮政府通過資本運作，建起了占地120畝的第一燒雞食品工業園，把規模較大的中華、李魁、等7家燒雞食品公司請進園區，形成拳頭，壯大燒雞產業實力。2005年初，該鎮又建起了占地50畝的第二燒雞食品工業園區，現入住企業4家。

為整頓市場秩序，打擊不法商販，當地工商部門采取了綜合性、立體式嚴厲措施，打擊和取締了一批制造假冒偽劣符離集燒雞的商販，市場環境得到了根本性的改變。符離鎮工商所長武生龍在接受記者采訪時說，經過多年的打擊整頓，現在已杜絕了死雞加工。此外，符離鎮引導燒雞企業申報注冊商標和申報省著名商報以及中國馳名商標，現在被授予安徽省著名商標的已有6件。工商部門明文規定，不允許在符離鎮以外的任何地方生產符離鎮燒雞和使用“符離集燒雞”的品牌字樣，每年的中秋節和春節前夕，工商部門都要會同公安部門，集中開展符離集燒雞的專項打假行動，對于侵權假冒的產品進行嚴厲查處。

散養戶撐起產業鏈

根據符離集燒雞產業的發展現狀，燒雞公司自我建立了以企業為主導，聯系生產基地養殖場和養殖戶，逐步形成從孵化、養殖、加工、流通、到銷售等環節于一體的鏈條產業。

在符離鎮褚莊村，記者見到了徽香源和劉老二燒雞的原料供貨商陳心棟，他在褚莊村包下300多畝山林地，每年供10萬只雞給這兩家大客戶。

“這些雞不會生病，”陳心棟帶著驕傲指著散養雞說，“現在每年供給這兩家大公司的土麻雞有10萬只�！标愋臈澱f，散養雞半年才出欄，而圈養雞只要兩至三個月就能出欄，因此散養雞更受消費者歡迎。

類似陳心棟這樣的散養戶，在符離鎮還有很多家，大大小小的散養戶和圈養戶支撐起了符離鎮整個燒雞產業。

據記者調查，目前劉老二燒雞公司已經組建了金農農牧科技公司，以技術入股形式吸納16名大學生參與，通過科學配方，防疫服務等手段，培育養殖標準化小區2個，扶持養殖大戶100多個，建設的高標準養殖基地雞舍9個，占地35畝，年出欄肉雞50萬只�；障銏@公司則與安徽農業大學合作，建立符離麻雞原種場兩座，占地3萬多平方米。

楊家林會長告訴記者，“符離集燒雞”現已經形成了一個完整的產業鏈，由多個知名廠家參加組成符離集燒雞集團，通過燒雞廠龍頭企業的作用，建立養殖基地，重點發展大戶，通過和養殖戶簽訂合同，提供雞苗，讓養殖大戶養殖。成雞后，燒雞廠回收加工。通過養殖來帶動養殖農戶增收。通過飼料，帶動飼料生產。

拓展市場 任重道遠

符離鎮委書記朱衛東告訴記者，符離鎮仍將繼續做大做響品牌，在已有6家安徽省著名商標的基礎上，繼續支持一些有條件的企業申報“安徽省著名商標”,積極申報“符離集”品牌的中國馳名商標。同時要做好由符離集燒雞產業發展衍生出來的孵化、養殖、飼料加工等相關產業，延長產業鏈條。

業內人士認為，融資難，宣傳不到位仍是目前符離集燒雞發展的制約因素之一。

“美國的肯德基開遍世界，武漢的周黑鴨也開遍了全國，我們的燒雞能不能真正走向全國？”在燒雞工業園內李魁燒雞廠的總經理李魁說，“前幾年政府一直喊著搞燒雞節，但到現在也沒搞成，符離集燒雞這個品牌亟待打出去。整個產業的發展關鍵就在于政府，尤其是宿州市政府的全力扶持。企業要想做大，那是企業的意識，整個行業要想做大，那必須是政府的意識�！崩羁�說。

據記者了解，劉老二燒雞和徽香源的銷售量重頭還是在宿州市、徐州和淮北，而在合肥乃至外省銷量則很小。劉老二在宿州市開了37家分店，徽香源也開了10家直銷店，但兩家的負責人均稱，自己的重頭還是在以宿州為中心的周邊城市�！熬湍檬〕呛戏实匿N售情況來說吧，口味不適應、很少買整只燒雞的購買習慣都與宿州這邊不同。怎樣打開省城乃至全國市場，對我們來說都是考驗�！被障阍垂�司的季曼說。為了搶占市場，徽香源已經注視到了網絡營銷，在淘寶網上開設專賣店。

“市場是符離集燒雞產業發展的決定力量，但培育和開拓不是一日之功，就現在而言，整個開發的市場還很大，鎮政府將組織專業隊伍去研究策劃組織落實�！狈�離集鎮黨委書記朱衛東說。