統一慢火煨靚湯替換戰略大單品

現在消費品廠家的日子不好過，除了經濟下行、電商打劫外，過去賴以生存的“當家主菜”不受人待見了應該是重要原因。所以當家菜的合理創新是必須要做的，統一湯達人為我們很好的展現了這一點。

再好的菜，消費者也有吃煩的時候。

再不換主菜，消費者該掀桌子了，該換飯店了。

一大桌菜，要想出眾、討好、討巧，一定有一個很靚的主菜，也有人說是當家菜。這個主菜是為這桌菜品定位的，其他的只能稱為配菜。

更有一些高端飯店，消費者只需點主菜，配菜是免費的。

過去，那些行業龍頭是有當家主菜的，否則也沒有現在的行業地位。這些當家主菜，是他們的戰略性大單品。那些自稱品牌多么厲害的企業，拿掉了當家主菜，品牌什么也不是了。

最近10年來，我見過換主菜的企業不多。更多的是在換配菜，新品增加不少，但都不足以影響整體，在找縫隙市場，在做小眾。

當主菜底定的時候，這樣做是對的。通常把這種情況稱為品種豐富。畢竟桌上不能只有一個主菜。

這么多年來，不管是研發部門還是銷售部門，好像已經習慣了只換配菜，沒想到換主菜�，F在到了不換主菜不行的時候了。

康師傅與統一，差距曾經相當大。2008年的時候，銷量差距大約是10倍，現在仍然有3倍的差距。但是，現在業界對康師傅一片唱衰聲，對統一褒獎較多。

統一在2008年推出老壇酸菜時，順帶推出了一款新品湯達人。老壇酸菜算是傳統的主菜，定價偏低。而湯達人定價7.5元，在那個時候很高，幾乎是老壇酸菜價格的兩倍。

湯達人推出后，銷量很小，幾乎沒有什么市場影響，但統一 一直在堅持。一是堅持不降價，二是堅持在終端做陳列，兩個老壇酸菜的排面，有一個湯達人的排面。5年時間內，湯達人幾乎沒有什么動靜。但是，2015年湯達人一躍上升到5億元銷量，進入大單品的行列，穩居高端首位。

從2014年開始，方便面市場整體下滑，康師傅是銷量利潤雙下滑。統一2015年銷量雖有下滑，但利潤卻大幅增長。

毫無疑問，統一悄悄把主菜換了，康師傅還是傳統的幾樣老菜，消費者真的吃煩了。