巴氏奶才是最健康的牛奶？

每年的6月1日是世界牛奶日，而牛奶更是我們常見的飲品，中國奶業協會乳制品工業委員會副主任顧佳升表示低溫巴氏牛奶才是最有益于健康的牛奶，真的是這樣的嗎？

說起牛奶的益處，顧佳升如數家珍。

牛奶具有“三大功能”。功能為生命提供必要的能量；第二功能提供味覺與嗅覺；第三功能為身體機能調節功能。而只有第三功能是牛奶區別于一般食物特有的，因為牛奶中含有很多生物活性物質。

牛奶的“第三功能”非常了不起！它使得牛奶具有“8大健康力”：提高身體機能，預防病菌的侵入；增加體內與病毒抗爭的淋巴細胞；給腸道良好刺激，使腸道環境正常；防止血壓上升，預防高血壓；舒緩情緒，提高睡眠質量；使體脂肪率下降；使血清膽固醇值不上升；含鈣量高，且吸收率也高。

選擇牛奶的關鍵點是什么？

既然牛奶對人類具有了不起的功能，那么面對市面上繁多種類的牛奶制品，我們應該從何入手？顧佳升指出，能夠保留牛奶中的生物活性物質的牛奶才是我們。生物活性物質對溫度變化非常敏感，用最溫和的手段、地降低對牛奶活性物質的傷害，這是加工工藝學必須關注的問題！

什么樣的牛奶才是我們的？

“牛奶看起來都一樣，引進超高溫滅菌技術的人并沒有告訴你它的缺點�！鳖櫦焉�說。

常溫奶（純牛奶）采用超高溫滅菌工藝，保質期長，方便保存攜帶，但超高溫破壞了牛奶中的許多營養成分。巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的，采用巴氏保鮮工藝，限度地保全牛奶的活性物質和天然營養。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質期只有5-7天。

所以，巴氏鮮奶是液態奶中的高端產品，并不是每個人都可以享受到的。特別是邊遠的城市，由于受配送條件等限制，只能選擇常溫奶。但在大城市，有條件的消費者，不能犧牲營養換取方便，應選擇巴氏鮮奶。顧佳升說，隨著社會的進步、經濟的發展和人們生活水平的提高，巴氏鮮奶一定會引領新鮮潮流。