食品安全之如何鑒別真假牛肉

食品安全各種制假，有害物質等消息屢見不鮮。以牛肉為例，市場需求量逐年增加，肉價又較高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法分子想方設法的去摻假，比如忘豬肉里加牛肉香精冒充牛肉，往過期牛肉里加染色劑冒充新鮮牛肉等……在這種情形下，如何確保飲食安全成了大家都十分關心的問題，下面讓小編和您分享一下真假牛肉的鑒別方法吧~

辨別真假牛肉，我們可以使用“望聞問切嘗”來仔細鑒別。

望：是用眼睛去觀察牛肉的外形

真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的肌理粗糙，肉色不均勻，肌肉纖維黯淡無光。

聞：用鼻子聞一下肉的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉腥味，沒有刺鼻的氣味。過期牛肉會有輕微的腐臭味，或者有的黑心商家會注入去味劑，這時候會聞不到味道，但是沒肉味的肉本身是有問題的。

假牛肉聞起來味道會感覺怪怪的，有輕微的刺鼻氣味或者腐臭味，或者完全沒有味道的，都不是真牛肉。

問：和肉販或老板攀談，詢問肉的價格、出處、質量等

如果你是個機智的少年，恰巧肉販又造假，那也許你會在攀談中找到他的破綻，從而判斷他賣的肉是假的。此舉對老奸巨猾的老板無效，但是你仍然可以仔細觀察他是否說謊，說謊的人賣的肉很難是好肉，要慎購。

切：用手去摸肉的彈性、手感等

真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復初始的形狀，肉質摸起來比較嫩滑。即使是半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。真牛肉買回家用刀切的時候也能明顯感覺到肉的彈性。

假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回復初始的樣子，肉質比較粗，摸起來黏糊糊的感覺很不舒服。假牛肉買回家用刀切時也會感覺彈性很差，而且容易散。

嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后看著很清爽，口感細膩有嚼勁。

假牛肉在煮的時候很容易散開，吃著像豆渣一樣。

看完這些，吃貨們不禁要感嘆，這年頭想吃點好肉真不容易啊~