保鮮膜促進細菌生長 西瓜冷藏不要超過24小時

夏日炎炎，西瓜成了人們“舌尖上的�？汀�，一能止渴，二能降暑，乃夏天必備的水果。我們通常吃不完的西瓜會包上保鮮膜放冰箱冷藏，這樣真的好嗎？近日，在微信朋友圈有這樣一則帶有警告意味的“友情提示”：“西瓜蓋上保鮮膜后放入冰箱……可以害死人！”這是真的嗎？西瓜怎么保存才能減少細菌生長呢？

包了保鮮膜細菌反而更多

近日，“裹了保鮮膜的隔夜西瓜不能吃”的消息瘋傳。網傳安徽省合肥市一名50歲的趙女士，吃了半個包裹了保鮮膜、放在冰箱中冷藏兩天的西瓜后，出現嘔 吐、腹瀉、發燒癥狀，險些喪命。消息稱，西瓜蓋上了保鮮膜會使食用者的死亡率提高，因為保鮮膜會導致細菌滋生更快更多。

此后，一些媒體進行了實驗，在實驗中，工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣，每處取樣1克，搗碎后放入培養基中。12 小時后，三個樣品的培養基中均分布著密密麻麻的菌群。實驗人員表示細菌數量已難以數清，需要以億為單位計算，其中，表層的瓜瓤細菌最多。得出隔夜西瓜 細菌數以億計的結論，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

隨后，央視某節目也做了相關實驗。結果顯示：冷藏4小時后，封了保鮮膜的樣品中，細菌數量為65個，高于沒有封保鮮膜的西瓜。而等待了20個小時之 后，沒封保鮮膜的西瓜中，細菌含量為每克80個，而封了保鮮膜的西瓜中，細菌含量居然高達每克210個。專家由此推論，覆蓋了保鮮膜的西瓜確實對細菌的生 長起到了一定的促進作用。

保鮮膜促進細菌生長

為什么包了保鮮膜的西瓜細菌會更多？

食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，包上保鮮膜后，水果和保鮮膜之間形成了一個相對密閉的空間，這種環境給細菌繁殖提供了更好的條件�！氨ｕr膜是 經高溫生產的，本身不可能攜帶細菌。保鮮膜中的細菌，應該是拆開后貯藏不當被污染的。覆蓋保鮮膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不蓋保鮮膜的要好。由于食物 接觸氧氣后易氧化，保鮮膜包牢后，氧氣相對少些。保鮮膜中的‘鮮’是指保留水分，這樣營養成分也會流失得少一些�！�

另外，細菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜后菌落數更高，這不能僅僅看做是保鮮膜的問題，切西瓜的刀具以及菜板是否進行過清洗、滅菌也是關鍵。

那么吃西瓜還要不要包保鮮膜呢？對此，專家表示如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間，不會造成串味、不會造成水分流失，不建議覆蓋保鮮膜。

冷藏不要超過24小時

夏季該如何保存西瓜呢？

阮光鋒提醒，鑒于儲存時間上無法得知，所以盡量不要購買水果攤上已經切好蓋上保鮮膜的西瓜。蓋上保鮮膜或直接放入冰箱冷藏的西瓜最長不要超過24小時。把冰箱里的西瓜拿出來吃時，可以先將表面約1

厘米厚的部分切除。如果覆蓋了保鮮膜的西瓜，那么放在0℃-4℃的冰箱里，這種環境可以抑制細菌繁殖速度。

需要提醒的是，如果水果刀和菜板被細菌污染，也會影響西瓜的品質。阮光鋒提醒，一定要將水果刀和菜刀分離。如果用切肉的刀切西瓜，

不僅有細菌，很可能還有致病菌。切瓜之前記得用開水反復燙刀。

另外，保鮮膜的選擇要慎重。市場出售的保鮮膜主要成分是聚乙烯（pe）、聚偏二氯乙烯（pvdc）和聚氯乙烯（pvc）。前兩種的安全性是有保障的，而聚氯乙烯的保鮮膜安全性較差，不建議購買。