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2015年至今，以主食沙拉切入餐飲市場的創業企業不在少數，沙拉市場逐漸呈現紅海跡象。
食品安全向來是餐飲業的鬼門關，主食沙拉同樣面臨食品安全難題，尤其是主食沙拉外賣。
美國疾病控制中心統計，美國每年有六分之一的人出現食物中毒，約4800萬人，住院13萬人，死亡3000人。為什么食物中毒如此普遍，主要原因跟美國人的飲食習慣有關，他們常常吃生冷食品，吃現成的食品，沙拉便是其中主要的生冷食品。
沙拉作為生冷食品，與熟食食品相比食品安全風險更大，對于沙拉安全衛生控制提出的要求也同樣更高，風險高人們的關注度自然會相應提高。
那么主食沙拉，尤其是沙拉外賣，存在哪些食品安全風險呢？
好妞妞認為可以從食材供應、沙拉制作和外賣配送三個環節重點審視。
制作場所食品安全門檻高，外賣房租成本可能不降反升
外賣房租成本低？假如負責外賣沙拉制作的廚房完全按照食品安全規定配置，成本投入未必會比門店低。
冷鏈配送要求高，一公里成為難以逾越的鴻溝
沙拉外賣的冷鏈配送要求究竟多高，能讓沙拉企業難以逾越？
上海來說，出臺的食品安全標準要求“非現制色拉應在0℃~6℃條件下貯存和運輸，產品運輸時應用熟制食品專用冷藏車”.
2025/8/23至2025/8/25
