方便面“忍辱”多年終翻身，別再叫“我”垃圾食品！

方便面對大家來說再熟悉不過了，有些人甚至對方便面還“情有獨鐘”。那么問題來了：“方便面是垃圾食品嗎？方便面包裝有毒嗎？方便面能致癌嗎？方便面32小時不消化？”……面對這些方便面謠言，食品行業的多位專家給出了答案。

方便面是不是垃圾食品？

由中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠發布會”表明“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分�！笔称钒踩�風險評估中心風險交流部副主任鐘凱認為，新鮮食物自然是的，但在無法獲得新鮮食物的環境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。

通常，人們將食品中的防腐劑作為評判垃圾食品的標準。對此，鐘凱表示，“食物防腐劑有害”是一種誤解，其作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌也無需防腐劑，企業多用反而無端增加生產成本。

棕櫚油安全營養嗎？

一直以來，方便面的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。

對此，河南工業大學食品學院教授谷克仁表示，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%,一些企業的指標遠遠小于這一標準。

谷克仁表示，棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。

方便面32小時不消化？

吃完一碗方便面后32小時都不會消化？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群介紹，該謠言源自2011年一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗。結果發現手工拉面在32小時后已經完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。這個初衷本為觀察食品消化過程的實驗，后來被錯誤解讀為方便面不好消化，有害健康。隨著社交媒體的傳播發展，演變為“方便面32小時不消化”的謠言。

對此，沈群等業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗，發現不同的食物加工方式也會影響到淀粉的消化率。此外，網絡傳播拍攝所使用的觀察方法也無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。沈群表示，方便面所用的添加劑均符合標準，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害。

食品添加劑不是洪水猛獸

發布會現場，專家們還為倍受消費者誤解的食品添加劑正名。中國工程院院士孫寶國認為，食品添加劑在中國被妖魔化，是為非法添加物背了黑鍋，科普宣傳的缺失，不科學的解讀，以及企業誤導性的宣傳是主要原因。

“沒有食品添加劑沒有現代食品產業�！睂O寶國說，食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味，也為現代食品產業發展帶來諸多便利，而使用食品添加劑不僅可以改善食品品質，更可以保障食品安全，促進食品創新，這是當下食品產業發展的客觀需要。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷認為，食品工業是民生工業，同時也是中國經濟供給側結果的主戰場，應運用社會共治概念，聯合政府、企業、科技界、消費者、媒體這五個力量，共同對抗。