如何全面評價方便面？

方便面如今處于低谷時期，既不是主食也不能當零食，方便面不是常規食品，營養專家表示也不能定義它為垃圾食品，如果以它為標準，那么很多常規食物都會是垃圾食品，比如傳統早餐的油條、煎餅、花卷、白粥，以及一切糕點，甚至包子、饅頭和面條。

要客觀評價方便面，應該把它跟同類食物相比較。

1、方便面和常規面有什么區別？

從根本上說，方便面是一種熟的面條。為了“方便”，面條被蒸熟之后，要進行干燥才能保存。干燥之后的面條重新放回熱水中，可以在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態。在這個過程中，既沒有產生新的“營養成分”，也沒有產生“有害”的東西。早期的方便面沒有調味包，但只要是合法的添加劑，并沒有什么危害，也并不會改變面條的營養成分。

2、油炸對方便面的影響

含油量高是方便面常受詬病的一個方面，這也的確是它的缺陷之一。不過需要注意：普通的面條要做得好吃，“澆頭”或者湯中也會有相當多的油。

對方便面來說，最有效、最方便的干燥方式是油炸。油炸的過程可以把面條中的水分含量降到百分之一二的樣子。在這樣的含水量下，細菌不會生長，也可以長久保存。

但在這個過程中，油會不可避免的附著在面條的表面，冷卻之后變成固體，一般油炸方便面的含油量在百分之二十左右。

用來炸方便面的一般是棕櫚油，它的飽和脂肪酸含量比較高，在室溫下是固體，較植物油來說其穩定性更好。但消費者不喜歡飽和脂肪酸，所以使用含有一些不飽和脂肪酸的棕櫚油來炸方便面也算是企業一種折衷的妥協。

方便面變質的主要因素是油的氧化，這發生在油炸的過程和方便面的保存中。所以，為了增加保存的穩定性，通常會加入一些抗氧化劑，在國標規定的范圍內，這都是沒有問題的。

3、鹽含量

如果只看方便面的營養標簽，的確含鹽量過高。不過那是指面和調料包中的所有鹽。消費者可以按照自己的口味決定是否把調料包全部放入、面湯是否喝完。

方便面如何吃得健康？

正如發布會上的專家鐘凱強調的那樣：“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身并沒有好壞之分�！笔佬l組織（WHO）也表達過類似的觀點。

方便面常被詬病的另一方面是“沒有營養”。但方便面和米飯或者饅頭一樣，主要提供淀粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營養需求。這不是方便面本身的問題，任何食品都是如此。

作為食譜的一部分，它跟常規的面條并沒有本質區別。這里說的“食譜”，并不是指一餐飯中要吃多少蛋白、多少蔬菜、多少碳水化合物，而是在一個相當長的時間內——比如甚至幾天的時間跨度內，所攝入的各種營養成分的平均。

，需要再次強調：方便面不是對常規食物的取代，而只是一種應急或者對常規飲食的補充。多數人，也并不把方便面作為常規飲食。除了搶險救災，多數人只是在外出旅行、深夜加餐或者臨時趕時間等時候食用。