歷代食品安全簡述

你可能聽過這樣一個笑話：說幾個朋友去喝酒，菜上來端杯一飲，咦！趕緊喊老板，你這酒怎么回事？老板跑過來一嘗，“哎呀！對不起各位，忘摻酒了……”其實這個笑話是改編的。

酒摻水自古有之，隋唐五代書籍《啟顏錄》中有一篇《酒肆》記載：“隋時，數人入酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何處漫行來，騰騰失卻酉�！�諸人問云：‘此何義？’答云：‘有水在�！�”說幾個人在酒店喝到摻水的劣酒，拆字來諷刺。其實摻水的酒還不算可怕，味淡而已，工業酒精勾兌也是常用手法；還有更糟糕的，有行內人“泄露天機”:假酒度數不夠怎么辦？用點“敵敵畏”提一下，酒精度馬上到位，為蠅頭之小利而罔顧人命，真是可怕！

前些年假貨泛濫，不管什么東西都有為了逐利而造假的，這幾年在加大監管力度的情況下略有好轉，但情勢依然嚴峻 .在諸多造假行為中，食品（含藥品）和文化最可怕，一個是摧毀身體，一個是誤導精神。文化造假的原因有名譽之切也有利益驅使，但食品造假只有一種原因：獲利。為什么我國的食品安全問題這么突出呢？根源上還是有利可圖，造假成本低，利益卻很客觀�？v觀古今中外，歷朝歷代對付造假都是用“重典”,使造假者得不償失。雖然我國刑法144條規定，生產有毒有害食品，致人死亡的，處10年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產。但大多數情況下還是以罰代懲，夠不上“重典”的標準，造假者依然有利可圖。

俗話說“民以食為天”,食品安全既關乎健康，甚至人命；也關乎統治基礎，歷朝歷代都非常重視。中國最早可查的食品安全監管條例可上溯到周代，《禮記？王制第五》載：“五谷不時，果實未熟，不粥于市�！睕]成熟的糧食和水果不準賣。漢《二年律令》規定：“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰（熟）燔其余。其縣官脯肉也，亦燔之。當燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法�！比忸惛瘔膶е轮卸粳F象出現，應立即焚毀、不得出售，否則不但肇事者，連當官的也要一起受罰。

唐代《唐律疏議》又稱《永徽律疏》，是唐朝刑律及其疏注的合編，是唐朝對全篇律文所作權威性的統一法律解釋。其中規定：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。盜而食者，不坐�！币馑几鷿h代差不多，發現肉壞了，必須焚毀，不然杖責九十，明知故犯售賣而造成別人生病，判刑一年。造成別人死亡的，絞刑。

北宋前期基本上繼承唐朝的法律，《宋刑統》里的相關規定和《唐律疏議》基本上沒有變化。到了北宋中期開始，法律進一步細分和完善，增添了一些規定：肉販在豬牛羊肉里注水并出售的，“杖六十”,打六十大板。要是打完再犯，“徒一年”,判處一年勞改。宋代還發明了行業協會制度，按照行業類別登記在冊。商品的質量也由各個行會把關，行會會長作為擔保人，負責評定商品的成色和價格，在一定程度上加強了民間自律的功能。

唐宋時期是我國歷史最繁榮鼎盛的時期，但宋代也許是中國歷史上假冒偽劣商品最嚴重的時期，不是法律不嚴，是執行得太寬松，“人情味”太重。連宋徽宗趙佶，也在《大觀茶論》中記載了勘驗茶葉真假的“開湯審評”制度，職業監察官員現場泡茶觀察，如果發現摻假，則嚴懲不貸�？梢姀拿耖g到宮廷，都知道市場上有造假的流弊。

宋人袁采，寫過一本流傳很廣的《袁氏世范》，在《處己》篇中，袁采根據切身體會揭露了社會上一些造假的惡風陋俗：“雞塞沙，鵝羊吹氣，賣鹽雜以灰�！�…以物市于人，敝惡之物，飾為新奇；假偽之物，飾為真實。如米麥之增濕潤，肉食之灌以水。巧其言詞，止于求售，誤人食用，有不恤也�！闭f市場上奸商們為了多賺錢， 想盡種種辦法造假，肉里注水、塞沙、充氣，糧食和鹽里摻水摻灰土……無所不用其極。

南宋遺老周密也回憶說：臨安（今杭州）市面上“賣買物貨，以偽易真，至以紙為衣，銅鉛為金銀，土木為香藥，變換如神”.造假造神了，跟變戲法似的。宋朝士大夫陳世崇，記錄了一首民謠：“浙右華亭（今上海一帶），物價廉平，一道會買個三升……把秤來稱，有一斤酒，一斤水，一斤瓶�！闭f假如你到華亭那邊買東西很便宜，一貫錢能買三斤�；貋硪环Q，瓶子一斤、酒一斤，摻的水也有一斤，真是搞笑！

元代是外族獨統大體，連菜刀都十家一把，漢人造假直接咔嚓幾率非常大，所以奸商們沒啥機會，成不了氣候。到了明代，嘉靖三十三年規定：“發賣豬羊肉灌水，及米麥等插和沙土貨賣者，比依客商將官鹽插和沙土貨賣者，杖八十�！狈彩浅鍪圩⑺�肉之類，或者為了增加重量，故意在糧食和食鹽里摻沙土的，打八十大板。明代的八十大板夠休息幾個月了，誤工費都劃不來，造假成本太高了，基本沒人愿意。

清朝的食品安全監管是最有建樹的，前期沿襲元、明的狠勁兒，后期又采用了科學管理的辦法。以造假販假最集中的茶葉為例，不但按期嚴格抽查產品，不合格罰沒充公。還為茶葉商人頒發“經營執照”和“注冊商標”,并授予出口經營權。極大調動了商人的品牌意識和商業榮譽感。而抽查檢驗，除了傳統的滾水泡茶，還增加了化學試驗的辦法，直到現在，我國很多食品安全措施還是沿用清朝的做法。

民間的食品安全都這樣嚴管，皇家的“”更不用說了，自唐宋以來，殊為嚴厲�！皰�擇不凈，徒一年；進御不時；徒一年；穢惡之物在食飲中，徒二年；不品嘗者，杖一百；誤犯食禁，絞�！睂m里太難混了，這還讓人活嗎？菜摘得不干凈，判一年；送得不及時或不新鮮，判一年；御廚不小心，菜里有不干凈東西，判兩年；不替皇帝嘗菜試毒，一百大板；要是御廚做菜不得法，或不按既定的營養配方烹調，把皇帝吃出問題的，不由分說，死刑。得，命都沒了！

為了從根源上杜絕假冒偽劣的念頭，唐宋時期社會上還衍生出大量的因果報應作品，在官府的鼓勵下，成為束縛造假者的精神枷鎖，輔助法律完成精神領域的管束。所以，那些被雷劈、橫禍死的“現世報”和奸商死后被惡鬼懲罰的故事盛行于世，不絕于耳。一直以來，“城隍廟文化”對社會穩定起著相當大的維護作用。

作為養生大家，孔子是中國歷史上最早系統提出食品安全理念的人�？鬃拥娘嬍称鹁邮�分講究�！褒S必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細�！薄墩撜Z？鄉黨》記述，孔子有“十三不食”原則：“糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不能吃。食物的顏色變了，不能吃；氣味變了，不能吃；烹調不當，不能吃；不新鮮的東西，不能吃；肉切得不方正，不能吃；佐料放得不適當，不能吃；席上的肉雖多，但吃的量不要超過米面的量；酒沒有限制，但不能喝醉；市場上買來的肉干，不吃；每餐必須有姜，但不能多吃�！毙枰�指出的是，“膾”是肉類切后生食的，類似于日本生魚片，因此必須要薄，還要用姜消毒除腥。在遙遠的古代，孔子能提出這么系統且科學的觀點，可以說非常了不起，即使是我們現代人，也未必能完全做到。事實上不管歷代政府層面如何監管，只要還有利可謀，造假者從未絕跡。這么看來，維護身體健康的重任，還是要靠自己親力親為把關才更放心。