“明廚亮灶”能保證食品安全嗎

如今很多地區為了保證制作食品的安全性，流行明廚亮灶，這樣安全嗎？下面我們來了解一下吧。據悉，借助互聯網、智能手機客戶端等技術，河南推動”明廚亮灶“工程建設，目前已有3000多家餐飲單位和學校食堂實現食品加工和后廚環境的”網上直播“，由此走出一條食品安全政府、企業和社會共治的路子。

食品安全大于天。河南省推動”明廚亮灶“工程建設，實現食品加工和后廚環境的”網上直播“，這對于促使餐飲行業規范經營，保障”舌尖上的安全“，具有重大而又積極的意義。一方面，現代信息技術的進步為全過程監管提供了手段，讓食品的制作流程公開透明成為可能。另一方面，人們的心理而言，公開透明意味著”黑暗料理“的減少，人們更愿意相信”陽光下的味道“。

于此而言，”明廚亮灶“工程開創了行業監管的全新模式，把知情權交給了消費者，帶來了消費者與餐飲企業的雙贏局面，有利于人們重拾對食品安全的信心。但是，飲食安全絕不僅僅指廚房生產的一個環節，而是包括了原材料生產、采購等諸多環節，這其中任何一個環節的失守都有可能造成食品安全事件。比如頻頻發生的”瘦肉精“”毒豆芽“等事件，反映的卻是原材料生產環節的肆意妄為，如果餐飲企業不明里，采購此類原材料，即使食品制作環節多么透明也無法保證食品的安全。

退一步而言，即使是終端環節做到了”明廚亮灶“，以羊易牛的事仍然有可能發生。比如，在視頻監控下，用”地溝油“來炒菜，又有幾人能夠分得清？再比如，食品的新鮮度也無法通過”明廚亮灶“作出準確判斷……完全依賴視頻監控顯然無法解決此類問題，陽光下”潰爛“仍然有可能發生。

”明廚亮灶“工程說到底只是食品安全監管的一個環節，”入口關“的公開并不意味著真正的安全，廚房的透明也不意味食品信息的可全程追蹤，因此”明廚亮灶“可以稱之為保障舌尖安全的法寶，卻無法成為舌尖安全的保證書。在食品安全形勢不容樂觀的當下，只有努力構建食品安全的立體式全方位監管體系，打造可追溯的連續不中斷的食品信息追蹤機制，同時借助各種信息化手段，才能有效遏制食品安全問題多發的趨勢。