為什么有人要用硫磺熏銀耳？

這些人的做法無非是讓銀耳看起來更漂亮，是典型的利益驅動違法犯罪行為正常的銀耳是淺黃至金黃色的，但是因為名字叫“銀”耳，被一些人誤認為要潔白如雪。其實硫黃是可以用來熏蒸處理干制蔬菜的，其作用除了漂白，還有一定的防腐作用。只要二氧化硫殘留量在標準設定的水平以下，硫黃熏蒸是不會對健康造成危害的。然而，有些不法分子根本不按標準的要求來，毫無顧忌地使用大量硫黃熏蒸，其氧化硫殘留量大大超過允許的范圍，這樣的銀耳對消費者健康是有潛在風險的。

選購銀耳時應該注意些什么呢？

首先是盡可能從正規超市購買，因為監管部門對超市食品的抽檢力度較大。其次，如果是在農貿市場買，可以看顏色，好銀耳的顏色微微泛黃，尤其是蒂部的顏色較深。而熏蒸過頭的銀耳會顯得特別白、特別亮，有些連蒂部顏色也很淺。另外也可以聞聞，過度熏蒸的銀耳和其他干貨會隱約聞到二氧化硫的味道（類似放鞭炮的味道），有些熏制特別嚴重的，有明顯的刺鼻味道。