鴨肉充牛肉的潛規則何時能停止

牛排里有鴨肉的事件讓金牛角王上了風口浪尖，作為供貨方的上海品尚食品方面回應：公司從來沒有出現過鴨肉，不怕查；并且強調，供給金牛角王的牛排為“”。

其實，鴨肉抹香精充牛肉的潛規則，之前被媒體多次曝光過。不過，這次的事件異常嚴重，因為涉事企業在行業內都挺有江湖地位——金牛角王僅在長沙有近20家分店，一年內賣出的“牛排”多達100多萬份；而上海品尚也是不小的品牌，其銷售顧客包括家樂福、世紀聯華、西堤牛排等多家知名餐飲企業和超市賣場。若這兩個大企業都“失陷”了，對消費者的心理沖擊不容小覷。要知道，之前曝光的“鴨肉充牛肉”的潛規則都是指向20多元的“廉價牛排”的。

該事件而言，作為供貨端的品尚公司，到底有無出現“假牛排”，仍有待調查：盡管品尚公司否認有摻假，但從媒體實地調查看，品尚湖南地區經銷商認定所售的未開封牛肉是整塊牛肉，但湖南省出入境檢驗檢疫局是確確實實從“牛排”里檢出了鴨肉成分。

這問題究竟是怎么來的？是出在生產還是流通環節，需嚴密調查。眼下相關食藥監部門也已介入，消費者希望其盡早給出確切結果。若果真查出“以鴨肉充牛肉”，也要按圖索驥，追查這類摻雜使假的食材流向了哪些地方，形成追責、追查的嵌合鏈條。

食品質量是的民生，此處的“質量”指的不只是安全，還有真假。若出現“牛排摻鴨肉”現象，那無疑是坑蒙消費者，要知道，現在市場上牛鴨肉價格差了好幾倍，在餐廳里牛排更貴�！芭Ｅ艙进喨狻憋@然違反了“貨真價實”的市場規則，還涉嫌侵犯消費者的知情權等合法權利——依據《消費者權益保護法》，“消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利”。

遺憾的是，牛肉中摻豬肉、鴨肉，儼然成為個別地方的“潛規則”。在前些天，有媒體曝出，海霸王成都公司在2015年11月24日至2016年3月1日期間，生產的八個批次的撒尿牛丸等冷凍食品抽樣送檢結果均不合格，原因之一是“牛肉丸”里無牛肉，而是用豬肉、雞皮等代替，甚至在牛肉丸里檢測出豬源性及鴨源性成分，該公司也因此收到40萬元罰單。

食藥監等部門顯然需要加強對“鴨肉充牛肉”亂象的監管，對生產、流通、采購的每一個環節嚴格把關，完善全鏈條制衡體系，也要將隨機抽查、重點排查等手段結合，一旦發現問題即立案調查，而不能沒吃出問題疏于管束�？紤]到很多問題是上下游跨地域的，聯動執法機制該啟動也要啟動。

前些天，北京活魚下架事件引起輿論嘩然。如果說，它暴露了食品質量監管跟“散戶為主”的小農水產養殖模式脫節的問題，那么，這次某些品牌企業曝出“重組牛肉”現象，則提示了，監管的強化要“一體通用”，對于那些“知名品牌”也不可疏忽�！爸�名”固然常常意味著更高的可信賴度，但在有些潛規則面前一樣可能給自己挖坑。慮及它們的流通渠道更廣，若其出了事，輻射面可能更大。此前的“福喜事件”，可謂殷鑒在前。

“鴨肉充牛肉”的行業潛規則必須終止。