休閑鹵味食品市場潛力巨大

　　鹵味作為一種傳統食品，有著龐大的民眾消費基礎。專家表示，鹵制品取材多樣，食用便捷，長期擁躉多是中老年人。近幾年，隨著消費升級，鹵制品實現味覺創新，以周黑鴨、絕味、煌上煌等為代表的輕食鹵制品異軍突起，激活了年輕一代的消費潛力。鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閑食品，市場空間迅速放大。

 　 增速快：2020年市場規模將超千億

　　據統計，鹵味產業在中國應該是一個千億量級市場。根據弗諾斯沙利文的數據，中國休閑鹵制品零售總額從2010年的232億元增長至2016年的642億元，年均復合增長率為18.5％，為休閑食品中增速最快的品類。隨著冷鏈物流的發展和人民生活水平的提高，預計2020年我國休閑鹵制品市場規模將達到1235億元，2015～2020年復合增長率預計達24.1％，將是休閑食品中增速最快的品類。

　　休閑鹵制品在終端售賣時分為按斤稱重零售的鮮貨產品和以袋裝或箱裝形式銷售的包裝產品兩種。鮮貨產品需要冷藏保存，保質期至多2天；而采用真空包裝或 MAP 技術的包裝產品在常溫下保質期可長達270天。包裝產品因保質期長，便于長途運輸以及長期銷售；而鮮貨產品因其新鮮口感相對更好。

　　絕味食品等業內企業結合兩類產品的優點，推出了新型的盒裝類包裝產品，將鮮貨產品的保質期延長至 5天，通過“空運+冷鏈物流”進行配送。據統計，2015 年我國包裝休閑鹵制品的市場規模約為 100 億元，預計2020 年將增至370億元，復合增長率達到30%，無論是增速還是規模均遠高于鮮貨產品。

　　休閑鹵制品老少咸宜，消費群體尤以年輕人為主，其銷售渠道包括商超、門店（自營及加盟）、食品店和食品市場、電商等。目前銷售額的渠道是食品店和食品市場，其次是商超，電商渠道雖然占比較小但增長卻最快。

　　商超憑借網點數量和高滲透率，預計在 2020 年將躍居休閑鹵制品的銷售渠道。隨著各大鹵制品企業加快全國擴張速度，屆時門店將超越食品店成為第二大銷售渠道；而電商渠道在2015～2020 年將保持 40%左右的高速增長。

　　休閑鹵制食品生產所用食材較為廣泛，包括禽肉、紅肉、蔬菜、豆制品、水產品等，其中以鴨脖為代表的禽肉鹵制品市場規模增速最快，年復合增長率達到 20.7%，且其在鹵制品中占比，將近一半；占比僅次于禽肉的便是紅肉鹵制品。預計2015～2020 年禽肉鹵制食品的市場規模將由226億元增至600億元，年復合增長率為 21.6%。

　　近期，證監會核準了絕味食品有限公司首發申請，絕味食品將繼周黑鴨、煌上煌之后，國內三大鴨脖生產商將齊聚資本市場，一決高下。根據數據顯示，2015年絕味食品、周黑鴨、煌上煌營收分別為29.2億元、24.3億元和11.5億元。

　　截至2016年年底，絕味食品的網點已經覆蓋全國29個省、自治區和直轄市，門店數量已經達到7758家；煌上煌門店數量約為2500家，市場主要分布在江西、廣東、福建、遼寧、安徽、河南、天津、江蘇等；而周黑鴨是700多家，主要位于北京、江西、湖北、湖南、廣東、河南、上海等。雖然絕味食品擁有門店數量眾多，然而由于加盟經營模式不同，盈利能力仍然弱于周黑鴨。

　　品趨勢：差異化成方向，品牌建設更關鍵

　　毫無疑問，休閑鹵制品市場前景廣闊，發展潛力巨大，但是由于食品行業已進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，并且行業整合、市場細分也即將完成。因此，休閑鹵制品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來，通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。

　　同時隨著消費者對休閑鹵制食品質量、口味要求的不斷提高，消費者對品牌的信任度和依賴度越來越高，良好的企業品牌和產品口碑已經成為企業的重要核心競爭力，而企業品牌的建設需要經過多年的沉淀、長期的積累、嚴格的市場考驗，短期內新進入企業往往無法積淀良好的品牌。因此，本土休閑鹵制品企業應更加注重品牌的樹立和培育，品牌建設將成為決定競爭力強弱的關鍵因素。