這家美國冰淇淋店敢拿“廢棄食物”做原料

來自于美國波特蘭的 Salt & Straw 冰淇凌店有點與眾不同，他們不僅制作美味的冰淇凌，還喜歡發揮想象，把生活中的許多元素變成設計冰淇淋口味的靈感。

例如，品牌創始人之一，在中國念完商學學位、回到波特蘭學習烹飪的 Tyler Malek曾告訴《洛杉磯時報》的記者 Noelle Carter，他曾邀請俄勒岡州交響樂團來他們的后廚房表演，把一支巴赫的樂章變成一種冰淇淋的口味�！氨�淇淋在你口中融化的一分半鐘，這種體驗來自于樂章中一段一分半鐘的音樂�！�

2011 年由表兄Tyler 和 Kim Malek 創辦，Salt & Straw 現在已經走出波特蘭，在洛杉磯和舊金山各開設了 5 家和 1 家分店。每家分店都擁有當地獨特的冰淇凌品種，每個月還會更新，推出當月限量款。今年 4 月，波特蘭三家店分別與當地的三所小學合作推出了四月限定款——由小學生來設計冰淇淋的口味，Salt & Straw 負責實現。這些冰淇凌創意看上去天馬行空：拉面冰淇淋、雨林迷霧冰淇淋、小米蝦壽司及青檸冰淇淋……

每當夏天來臨，每家 Salt & Straw 門店都會配備將近 30 名店員，用來向顧客解釋每種冰淇淋的口味，以及幫助他們嘗試各種新口味。

現在，冰淇淋創意小團隊又想出了一個主意——在即將到來的 6 月，讓波特蘭市民們品嘗到兩款用廢棄食物做成的冰淇淋。

“在美國，40% 的食品供應會被扔掉。其中的原因并不是它們不能吃了，而是倉儲空間不夠、賣不掉、過了吃的流行期或節假日等等�！盨alt & Straw 在發布的新聞里提到。因此，他們的目的正是要攔截這些明明還可以吃但卻要不幸被扔進垃圾桶的食物。根據Fast Company的一篇報道，Tyler 和 Kim 的這一舉動大約可以拯救、節約下 2000 磅廢棄的食物。

是不是很想知道他們究竟做了什么？好奇心日報聯系了 Salt & Straw，他們告訴了我們這兩款冰淇淋的名稱和配料：

二次浸泡的朗姆酒香料搭配蘋果黃油口味。Salt & Straw 與波特蘭東部釀酒廠合作，利用釀酒廠生產一款 Below Deck 辣味朗姆酒過程中所使用到的香料來制作冰淇淋。為了使朗姆酒產生辛辣而豐富的香氣，酒廠往往會把大量摩洛哥黑胡椒、斯里蘭卡肉桂、墨西哥香草、印度肉豆蔻和加利福尼亞橙子皮浸泡在朗姆酒里 4 至 6 周，讓酒精里與這些香料充分融合。冰淇淋制作師回收了這些原本浸泡完被丟棄的香料，重新浸入添加了辣朗姆酒的奶油中，制作成辣味朗姆冰淇淋。

，Salt & Straw 還和非營利性組織Urban Gleaners 合作——他們回收高級餐廳和超市廢棄不用的可食用食材，分發給學�；蚓葷�饑餓人群的慈善機構；冰淇淋店把從該組織收集來的蘋果制作成美味的焦糖蘋果黃油，搭配前者辣味朗姆冰淇淋。

釀酒麥芽搭配甜培根碎粒（這種吃法可能偏獵奇，但也有趣）。每年，波特蘭那些小型啤酒廠都要扔掉大量制酒過程中用到的麥芽和糧食。因此，Salt & Straw 這次和 Breakside 啤酒廠合作，將這些使用過的糧食回收過來加以烘烤，帶出其中甜味，然后將其磨碎成粉加入奶油中制成冰淇淋。

為了配合這個口味，天馬行空的冰淇淋制作團隊還利用了另一環節中節省下來的食材——Naked Acres 的豬肉。 這個品牌的豬肉由上文中提到過的 Urban Gleaners 所收集到的多余食物所飼養。冰淇淋制作師利用豬腩肉制作成培根，以兩種方法加入冰淇淋：在楓糖中燉煮，然后翻炒成蓬松的培根棉花糖；或將甜培根碎片與加入了胡桃糖的回收糧食一起混合做成黑巧克力塊。

除了在 6 月份推出這兩款口味，Salt & Straw 想要繼續進行食物回收計劃。他們正在與當地的 Portland Fruit Tree Project 組織洽談合作，這個組織專門收集當地居民種的水果樹的果實（這些果實往往沒有人采集，而是隨便掉在地上直至腐爛），再把它們賣給水果酒的制造商。

“食物回收領域里是有錢可賺的�！盩yler 告訴Fast Company：“這是這個概念可行性的證明�！�