臺灣夜市面包利潤點在哪里？

近日有網友爆料，在新竹某夜市面包攤，發現不僅面包種類繁多，價錢1個只要5元新臺幣，質量過關，沒有發霉怪味的平價面包，但考量到原物料成本與水、電，攤位租金等費用，如此便宜的面包利潤點在哪里呢？

烘焙業者透露，其實夜市的便宜面包很多都“發很大”，為了在短期間發酵加上可以看起來很大，通常都放很多發粉，其實都是“虛胖”，扎實度無法和一般正常店家的面包比。此外，有業者認為，夜市的面包，原物料便宜，不用受檢也不需包裝及食安標示，且發酵時間較短，整個制作成本都相對低廉；還有中央工廠供應，薄利多銷，確實都會壓低售價。

某面包大廠則表示，師傅功力差異性更大，做出來的面包好吃不好吃的價格也會有不小差異，但市場有這樣的需求，會有這樣的價位的產品。另一方面，有網友日前表示，這種面包神奇的是，一般市售面包壓扁都還是有一定的體積，這種便宜面包壓扁會薄的像紙一樣，建議“少吃為妙”，如果有去烘焙材料行買過食材自己制作過，知道成本都超過這售價，有鋪料的更貴。