無花果果脯加工方法

無花果是一種非常好吃的水果，雖然無花果在以前是大多數人都看不上的路邊水果，但是隨著現代社會的發展，越來越多的人渴望不一樣的水果，想體驗一些沒有吃過的東西，無花果是人們近年來被開發的一種水果，而且無花果果脯是無花果加工比較流行的一種方法，那么，無花果果脯怎么制作呢？

無花果果脯的加工工藝流程是：選果――→清洗――→硫處理和硬化――→糖煮――→烘干――→成品。

1.選果和清洗：制脯無花果要求果個大小均勻，成熟度為7――8成，用清水洗滌干凈，切去果柄。

2.硫處理和硬化：將無花果整果在0.1％的氯化鈣和0.2％――0.3％的亞硫酸鈉混合液中浸泡4――8小時，進行亞硫酸處理和鈣硬化處理。亞硫酸處理具有保藏作用，使產品有光亮透明的色澤，還有利于維生素a和c的保存。硬化處理可防止無花果煮制時發生糜爛。

3.糖煮：果實和糖的比例為1：0.5――0.8。先將糖的80％化成50％的糖漿，取大部分糖漿煮沸將果倒入，迅速加熱至沸，維持15――20分鐘；再將濃度為50％的冷糖漿（約為果實的1／10）分2――3次加入，每次間隔10分鐘，煮至無花果開始透明時，加入剩余的干砂糖，沸騰10――20分鐘，整個無花果完全透明時即可出鍋。有條件的可采用先進的真空滲糖法。

4.烘干：將煮好的無花果瀝去糖液，放在脯盤上送入烘房中，烘干溫度60――65℃，烘36小時，至不粘手即可。先用塑料食品袋包裝，再裝入紙箱，即為成品。

5.質量要求：果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果實透明，含水量15％――18％，口味香甜，具有無花果特有的風味，含硫量不超過0.2％（以二氧化硫計）。

無花果果脯甜酸適口，較為爽脆，表面透明有光澤，無返砂，廣受歡迎。