糖水荔枝罐頭新生產工藝

罐頭糖水荔枝是傳統的荔枝加工品種，由果實經剝皮去核，裝罐灌塘水后排氣密封，然后殺菌包裝而成。五十年代至八十年代，我省南部的罐頭廠都生產糖水荔枝，但這段時期的產品普遍存在不同程度的果肉發紅，肉質柔軟等問題，且包裝形式分別為馬口鐵罐和玻璃瓶加馬口鐵蓋，開食不方便。

為此，八十年代后期，廣東省農科院果樹研究所傅玲娟、袁沛元等，采用“青皮甜”和“雪懷子”荔枝試制罐頭糖水荔枝，成品在色澤、品質、風味、質地等原料消耗量方面均遠遠優于國內外同類產品，這對開拓荔枝產后處理新途徑具有現實性和可行性。

采用新工藝生產罐頭糖水荔枝有以下有利條件：

1、九十年代以來，新引進三片罐灌裝線，采用了全片易拉蓋，附貼吸管，膠餐具已全自動化，使這類罐頭食品如“八寶粥”等開食十分方便。

2、在生產新工藝中，已在帶果肉的果汁如“粒粒橙汁”的三片罐和耐熱PET瓶產品成功地實行熱灌裝，從而取消負壓殺菌的工藝。

3、微波加熱工藝使縮短加熱流程時間成為現實。

4、護色及抗氧化的新技術應用。 由此，大批量生產罐頭糖水荔枝，只需解決適用的微波加熱隧道及相應的生產工藝便可投產。由于是在三片罐灌裝線上附加設備，固定資產投資很少。因此，在加強荔枝保鮮技術的研究和推廣的同時，采用新工藝生產優質罐頭糖水荔枝，這也是荔枝產后處理的一條重要途徑。