酸奶中都有什么菌呢？

市場上酸奶種類很多，價格差別也很大，相關專家表示，酸奶的營養元素主要來源于奶源本身和其中添加的菌群，添加的菌群不同，營養也會發生變化。如果說價格高的酸奶添加的菌群與普通酸奶一樣，那表示兩種營養基本相同，酸奶并不是價格越貴營養越高。

走訪了北京市海淀區五棵松周邊的商超發現，市面上普通酸奶和高端酸奶各占半壁江山，種類繁多，包裝各異。大概分為原味酸奶、果味酸奶、果粒酸奶和酸奶酪布丁等品種。每200克的價格從2元到20多元不等，同等重量的價格相差了十幾倍。一家超市的工作人員告訴記者：“現在年輕人都比較青睞高端酸奶，一小瓶酸奶的價格要十幾塊錢，但是銷量非常好，很多消費者還經常整箱購買，一些大品牌的高端酸奶還經常斷貨。除此之外，家長給孩子也選購高端酸奶，可能消費者覺得高端酸奶更加營養健康吧�！薄拔沂莵斫o孫子買酸奶，現在酸奶種類這么多，價格也相差不少，但是我覺得給孩子買還是買貴一些的，應該質量更好也更加有營養�！闭�在超市選購酸奶的白阿姨告訴記者。消費者孟小姐也表示，自己的晚餐基本都用酸奶和水果來代餐，酸奶喜歡選購進口品牌的，單價200克都在10元以上。雖說價格貴了一些，但是與普通酸奶比起來，口感真的醇厚很多，覺得營養應該比普通酸奶更高吧。

據一位業內人士介紹，在酸奶行業，一般單價超過5元的，算是中端酸奶，超過10元的算是高端酸奶，都是以200克為計算單位。記者走訪發現，200克售價10元以上的酸奶種類還真的不少，如樂純135克三三倍系列酸奶售價99元6盒；三元260克原味輕能優酪乳售價11.5元；蒙牛255克冠益乳“冠菌”果粒酸奶13.5元；優諾優絲110克果粒風味酸奶8.5元；和潤200克果粒酸奶13.8元……雖然價格不低，但是銷量卻很不錯，非常受消費者歡迎。

有些消費者不免有疑問，酸奶種類那么多，價格差別又很大，到底都有什么區別呢？是不是越貴的酸奶更加營養呢？對此中國乳制品工業協會相關負責人表示，酸奶的原料都以生牛乳為主，也有使用復原乳的，而營養價值主要體現在進行發酵時添加的有益菌菌群。如果高端酸奶與普通酸奶添加的菌群相同，那營養價值不會有太大區別。

記者隨機在市場上比較了一些不同價格不同品牌不同系列的酸奶，比較后記者發現，大多數酸奶的配料表中都只添加了2—3種菌群，最常見的為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌。而最多的也有添加6種菌群的，還有添加4、5種菌群的，絕大多數的酸奶都是以添加2種菌群為主。但是據記者調查發現，同樣是添加了一樣菌群的酸奶，價格卻相差不少，所以據此推斷，酸奶價格越高營養越高的這個說法不準確。相比較來看，價格高的酸奶在配料表中又添加了果粒、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑，以此來提升酸奶的口感，這是為什么不少消費者都覺得價格高的酸奶更好喝，口感也更醇厚。

乳品人士表示，現在不少消費者都追捧高端酸奶或是進口酸奶，認為貴的東西比便宜的品質好且更營養。殊不知現在很多酸奶產品，在所含菌群上與普通酸奶一樣，只是在名稱和包裝上大作文章，結果是價格比普通酸奶高了不少。還有些酸奶產品，不過是把原來的普通酸奶，換了一個更“誘惑”的名字，變成為價格高昂的高端酸奶。甚至有些酸奶明明標稱含有50%的復原乳，但這種類型的酸奶售價比用生牛乳發酵的酸奶價格還貴，這未免太坑人了。還有那些“迷信”進口酸奶的消費者，他們或許認為國外東西會更安全更健康，但是通過對比營養成分表發現，大多數進口酸奶與國產酸奶的營養素參考值并沒有明顯不同，而且受運輸周期等因素影響，一般來說進口酸奶從生產到銷售的時間都比較長，并不利于保障酸奶的品質，想要使酸奶不會變質，只能在其中添加防腐劑，這樣來看，進口的酸奶不一定比國產的。

這樣的市場亂象，使得不少消費者在選購的過程中難免花了高端的價格，卻沒有買到高端的品質。正如一些業內人士所說，國內在酸奶的相關標識規范上確實有所欠缺，相關檢查也較簡單，這才導致目前市面上的普通酸奶換個“頭銜”加入了高端酸奶的“大軍”。這種現象的存在，一方面損害了消費者的利益；另一方面，也阻礙了酸奶市場的良性和健康發展。為此，有關部門和乳制品行業協會，應該對這一問題給予必要的關注，在酸奶產品的包裝、標識上給予進一步規范。