草莓多酚新功能：讓冰棍不易融化

夏日里最讓人愜意的是高溫天氣下吃個冰棍換取片刻的冰爽，但冰爽一刻后融化的冰棍帶來的是滿手黏糊糊的尷尬，這也一直是冰棍行業一直未能解決的痛點。于是出現了棒冰包裝袋在冰棍底部繞一圈，以及高端冰淇淋會有一個帶翅膀的包裝防止這一尷尬現象的出現，但終究是治標不治本。

冰棍融化后的尷尬

以小編80后中年人生來推算，這個痛點至少存在了三十年，改變的是如今的冰品形式多樣化了，人們開始選擇杯裝的冰淇淋，至少這樣不至于遭受滿手黏糊糊的尷尬，但其實快速融化的問題依然留存至今。

而一個來自日本生物治療發展研究中心的偶然發現卻解決了由來已久的“冰棍快速融化的問題”，而解決問題的主角是——草莓多酚！

無心插柳柳成蔭的故事是這樣的：今年四月，日本金澤縣的一個生物治療發展研究中心的工作人員要求一位糕點師傅用草莓中提取的多酚液體來制作甜點，以幫助在 2011 日本東部地震和海嘯后農作物受災的草莓農民。實驗時，糕點師抱怨說，當他加入草莓多酚時，他正在使用的乳制品瞬間凝固了，他們由此發現了草莓多酚能夠起到食品凝固劑的作用讓冰棍不易融化。

草莓是我們日常生活中常見水果品種之一，由于天生具備可愛顏值，成為女生及小朋友的傾心。以至于草莓成為了世界上栽培最廣泛的水果之一，具有較高的營養價值核經濟價值，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等傳統的營養性成分。其中通過科技提取工藝所獲取的多酚類植物化學物（主要為草莓酚酸類黃酮、草莓鞣花單寧、草莓原花青素、草莓花青素等）具有良好的抗氧化、防衰老、抗炎癥、保護皮膚、預防高血壓、高血脂、心腦系統疾病等功能。目前，草莓多酚在食品工業中主要用作抗氧化劑、甜味劑、風味增強劑核色素除此之外還應用于藥品、化妝品等領域。

隨著科技的不斷進步，草莓不再局限為一種水果，多酚類植物化學物必將在食品、藥品、工業、醫學等更廣泛的領域展現更大的價值。

日本生物治療發展中心的這一意外的發現，讓草莓多酚多了一項全新的功能：食品凝固劑和凝固劑。這一偶然發現已被日本“KANZAWA ICE”店應用在冰棍產品中，近期該店在日本東京原宿開業，號稱所售的都是“不會融化的冰棍”，無任何添加劑，基礎口味的全部 500 日元（約 30 元）一根。該店所有的冰棍都加入了草莓多酚以達到不會融化的效果，但草莓多酚卻不會影響冰棍的其他口味，所以不需要擔心所有冰棍都是草莓味！

期待，草莓多酚的這一功可以為從事冰品研發生產的企業帶來全新的思路，讓國內消費者吃到“不會融化的棒冰”，也相信在未來，多酚類植物能夠應用在更多的領域中帶來更具創新力的產品。（文：若水）