上海大型超市內推“透明經營”

現如今有越來越多的人比較關心食品的健康，特別是與我們息息相關的食物。而且還有很多的人在超市買東西，還怕超市的烤鴨隔了再拿出來賣？怕超市散裝食品的容器臟兮兮？別擔心，今年，上海正在建設“守信超市”，或許你家附近的超市，在向著更規范、更衛生改進。

早在幾年前，寶山已致力于超市的高標準管理，如今寶樂匯內的一家大型超市更是全市超市的“學習榜樣”。它率先實現了透明經營，臨保食品設專區，將食品制作、報損銷毀、進貨驗收等區域監控向顧客公開，“看得到”才能“信得過”。

設立“透明經營”視頻

注意到，寶山城區體量的商業綜合體“寶樂匯”公開監管信息的11家流通企業，評級全部為A。位列榜首的要數地下一層的一家大型超市。

在今年上海推廣守信超市建設的背景下，這家超市率先達標，設立“透明經營”視頻，公示食品進貨驗收、現場加工制作等動態過程。在大賣場入口處，兩塊大屏幕正在動態展示超市的“幕后”情況。大屏幕連通超市中四個攝像頭，可以分別查看到熟食制作區、面包制作區、報損食品銷毀區和進貨驗收區，市民可以清楚看到這四個位置工作人員的操作情況。

目前寶山區28個超市賣場均已設置臨保食品專區，并指定專人進行管理，確保實現制度、專區（柜）設置和管理三個統一；在銷毀報廢環節建立了“三方到場、當天報損、毀形染色”的報損標準。

年內，寶山區計劃在50%的學校食堂、連鎖餐飲企業及中型以上餐飲單位推行“明廚亮灶”，在全區大型超市賣場和30%的標準超市、便利店推行“透明經營”。

微信公眾號里“明廚亮灶”

最近，幾個網紅品牌相繼被顧客投訴食品安全問題，在它們紅火經營的背后，餐飲服務食品安全監督量化動態等級卻都僅僅是平臉的“一般”，均未達到笑臉的“良好”。事實上，消費口碑僅僅來源于菜品、服務和環境，如果可以便捷地獲取監管信息，得到反映這些餐廳食品安全量化等級評定結果，消費者選擇餐廳能更“心里有桿秤”。

寶山區利用“互聯網+信用監管”方式，將食品安全監管信息推送到企業微信公眾號。在寶樂匯微信公眾號里，消費者不僅能看見51家餐飲企業的量化分級評定結果和11家流通企業的信用等級評定結果，以及各企業的“亮證”信息，還能看見各餐飲企業的“明廚亮灶”的實時監控畫面。