過期的食品不能吃，那快過期的食品能吃么？

食品保質期的概念

根據《食品安全法》和有關標準的規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

保質期由廠家根據生產的食品特性、加速試驗或測試結果進行確定，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾——在這個期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

簡單點說

保質期相當于生產廠家的承諾。在保質期內，如果產品出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著壞了，只是廠家不再擔保。

保質期是誰定的？

食品保質期：由廠家自定

廠家是如何設定保質期的

食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產規范的廠家可以實現更長的保質期。如果對同一類食品由監管部門設定同樣的保質期，其實并不合理：在許可的保質期內，生產控制不好的食品同樣可能變壞。

保質期其實保護的是廠商

實際上，保質期是告訴消費者“我保證這個產品是合格的”。如果不合格，那么廠家要被罰;如果造成消費者受害，那么廠家要賠償。但是，如果過了保質期，那么產品出了問題，廠家沒有責任了。這種情況下，保質期相當于一個“免責條款”。

對于那些保的不是安全性，而是風味口感的食品，如果過期了還在賣，消費者覺得產品不好吃而不再買，也還是廠家的損失。

廠家是如何設定保質期的

一般是通過“穩定性試驗”確定的。比如一個保質期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標、理化指標等。

一般產品上市后，廠家還會根據貨架實際抽樣的結果以及顧客投訴等信息驗證保質期的有效性。其實保質期1年的食品并不意味著廠家做1年的試驗，或者剛好能保質1年。因為現實中食品可能經歷溫濕度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險系數，否則企業的風險也太大了。

所以對于廠家來說，保質期并不是越長越好。保質期過長，一方面可能帶給消費者“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產銷循環的不確定性。

沒過期的，不一定能吃

臨過期的，也可以吃

很多人認為，只要在保質期之內可以放心吃，但是即使沒有過期，也不一定會安全。

對于食物包裝來說，不能只注意期限，還要留意保存條件。

保質期一般包括：貯存條件和期限。

貯存條件通常包括：常溫保存、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等，如果存放條件不符合規定，食品的保質期很可能會縮短，甚至失去安全性保障。

因此，包裝上表明的保質期是一定條件下的保存期限，如果沒有按照規定方式保存，食品的保質期也是無法保證的。

所以，想要保持食物的品質，除了以保質期作為參考標準，希望大家能按照自己的食量購買食物，以免發生吃不完放壞了還要猶豫吃不吃的慘劇……當然，合理的儲藏方式也非常重要！

臨過期的，也可以吃

上面我們已經說過了，存放條件也是很重要的。只要存放恰當，那么保質期內的食品還是可以食用的。一些商家一般會會定期清點貨架，把它們找出來。理論上商家是可以賣臨期食品的，主要的手段是降價或捆綁促銷、放在貨架前排等。

在國外，把臨期食物降價出售或直接捐給慈善機構是商家的通常做法，比如在加拿大、美國、德國都有相當完善的食品救濟機制，為低收入者提供最基本的食品保障。

美國、英國、新西蘭、日本等國的食品還有口味期、食用期或賞味期的說法，過了食用期（還不到保質期）打折出售�？偟哪康氖且�讓食品發揮的社會效益，但過期的食品在國外也不讓賣，除了銷毀，還可用于制造飼料、化肥。

過期的，還是不要吃

食品保質期怎么定？臨過期的食品能吃嗎？

保質期這玩意說起來還蠻神奇的。前還安全的食品怎么到了第二天變成了不能吃的東西，感覺也是說不通。

所以其實只要質量沒問題可以吃，在《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說“超過保質期，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。當然新版標準去掉了這個說法，畢竟我們不能在標準里面“鼓勵”吃過期食品嘛。但過期多久還能吃，這是誰都不敢打包票的事情啊。

要是你自己把食物買回家放到過期，吃出問題了，廠家是不負責任的。所以說，這種沒有保障的事情還是不要嘗試的好，要是吃出問題，那得不償失了。

吃了過期的食品，會怎么樣？

有消費者反映：12點過期的面包，我12點半吃了，這會不會有事？

我只能說：你贏了。

當然有很多人喜歡買很多回去囤著，為了不浪費，剛過保質期的，覺得大不了，照吃不誤。

這要分類討論了。

一般來說，易腐敗、易氧化的食品對于保質期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質和脂肪含量比較高的食品更容易出現質量隱患，但不一定會產生危害，這需要檢驗才能確定。

食品變質會產生不同的結果：

一類是對人體相對無害的變質，例如外觀、結構和香味的變化，某些營養素的消耗等;如果吃了這一類的食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。

另一類則是對人體有害的變質，如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解產生有害成分等，這一類變質常常產生有毒有害物質。

如果吃了這種食物，則容易引起中毒或潛在危害，輕的多發生如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，重的可能會影響呼吸、循環、神經等系統。有些過期食品因為有毒物質比較少，并不會引起急性中毒，但如果長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

哪些食品過期了不能吃

一些魚、禽、蛋、乳類等動物性食品含有豐富的蛋白質，容易滋生細菌而發生腐敗，糧油米面開封后也容易導致保質期縮短。這類食物過期后一般都不能再吃了，如果繼續食用容易對人體健康產生危害。