當益生菌遇上啤酒能摩擦出什么火花

新加坡國立大學理學院食品科學技術系大四應屆生陳美芝，因為酷愛喝酸奶，突發奇想，將益生菌加入啤酒中，研制出益生菌啤酒。這種啤酒可以改善你的免疫系統，消除體內的病原體和毒素，改善腸道健康。

雖然益生菌通常存在于已發酵的食物中，但在啤酒中培養足量活性益生菌非常具有挑戰性，因為啤酒花酸會殺死益生菌，而只有篩選出合適的益生菌菌種，找到合適的啤酒花使用量和的發酵條件，才能讓益生菌的存活量比較高。

她與教授劉紹泉一起，選取了一種市場前景良好的微生物，名為L26的副干酪乳桿菌，每100毫升含有10億活體益生菌。L26會利用麥芽汁里的糖分，產生乳酸，使啤酒具有刺激性味道、并散發出芬芳。并且啤酒本身濃度較低，酒精濃度僅為3.5%。

研究人員認為這種益生菌將會釀造出美味而健康的啤酒，將受到人們的喜愛。一方面，攝入含益生菌的食品飲料所帶來的健康益處急劇推動著市場需求；另一方面，精釀啤酒或特色啤酒近年來也很受歡迎。這款益生菌啤酒的獨特之處在于，它同時迎合了兩種需求，享受啤酒的美味同時，不忘記關注健康。

如今，國大研究團隊已為其申請專利，正在尋找行業合作，探討如何把它商業化，填補市場空白。