開個自助火鍋利潤大嗎？

自助火鍋是一個很不錯的創業項目。為何？與普通餐廳相比，自助火鍋的運營成本要少很多，并且有著很好的市場銷量，發展前景無可限量。那么，自助火鍋的經營利潤大嗎?

美團點評研究院聯合餐飲類微信自媒體餐飲老板內參推出了《中國餐飲報告(白皮書2017)》，該報告顯示，從行業規模上看，餐飲收入從2012年的2.3萬億發展到2016年的3.5萬億。2016年中國餐飲行業同比增長11.3%，高于零售、快消等多個傳統行業。整體而言，小吃簡快餐類門店數占餐飲門店總數的近1/3，其次為面包甜點、火鍋、川菜、燒烤4個餐飲業態。從具體餐飲業態細分來，火鍋類占了營業額比重，高達22%。其次為自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火鍋類門店并沒有增長，在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪均為負增長。而燒烤是近年來餐飲業態中利潤、錢的品類。

據業內人士透露，自助火鍋店之所以受市場歡迎，主要原因是花一定費用，可以隨便吃。那么投資者要想賺錢，的前提是不斷提升自助火鍋翻臺率。如果翻臺率較低，自助火鍋店根本不會賺錢。而人們吃火鍋時，通常會喝酒水。所以酒水種類決定了投資者盈利與否，碳酸飲料應該是店內的飲料，因為吃牛羊肉時，喝碳酸飲料，很容易有飽腹感，這樣不僅降低了火鍋店的成本，還能提升翻臺率，利潤自然能提升。

與普通餐廳相比，自助餐廳的經營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內陳設，自助餐廳內的服務人員要少得多，這是由其經營方式決定的：食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價的經營策略或者是較高的利潤空間。

火鍋美食對大家的吸引力還是很大的，無論什么時候，火鍋都是大家的飲食選擇。尤其是冬天，吃上一碗熱騰騰的火鍋，那簡直是美妙的享受。

當然有較高的翻桌率、經營的靈活性等因素，每個自助餐廳都有各自獨特的盈利模式，商人是無利不起早，無論何種經營都有其利潤來源，需要用心觀察和思考。