最新發布“提升餐飲業質量水平意見”

隨著國慶中秋的來臨，餐飲行業迎來了銷售高峰期，伴而來的還有食品安全問題，為了廣大消費者的利益發布“提升餐飲業質量水平意見”。

促進餐飲業提高質量安全水平，關系到千家萬戶。為了保障消費者的利益，我們也是一直在行動，還特意發布了《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》。這又會有對我們哪些幫助呢?下面一起來了解一下吧。

，國務院食品安全辦等14部門發布《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》(以下簡稱意見)，對餐飲業從落實主體責任、提升監管水平、開展質量安全提升行動等多個方面做出了要求。

餐飲服務與人民群眾日常生活密切相關，餐飲業質量安全關系人民群眾切身利益，是重要民生。2017年4月6日，國務院辦公廳印發的《2017年食品安全重點工作安排》(國辦發〔2017〕28號)明確提出“實施餐飲業食品安全提升工程”。為了貫徹落實中央領導的一系列指示批示精神，更好的滿足廣大人民群眾日益增長的餐飲消費需求，切實促進餐飲業提高質量安全水平，國務院食品安全辦聯合13部門研究出臺此“意見”。

“意見”主要包括，落實餐飲服務食品安全主體責任、提升餐飲服務食品安全監管水平、開展餐飲業質量安全提升行動、提升餐飲業創新發展水平、組織相關部門和地區對意見要求進行實施等五個方面。

在落實主體責任方面，“意見”要求，餐飲企業應嚴格制度建設和人員管理，配備經考核合格的食品安全管理人員，嚴格執行從業人員健康管理制度。餐飲服務提供者要配備與餐飲服務相適應的加工、貯存、陳列等設施設備，并定期清洗和維護，確保設施設備運轉正常。

在原料使用環節，應建立穩定的原料供應渠道或供應商，落實索證索票和進貨查驗制度，保證購進原輔料的質量符合食品安全標準。

對于餐品加工環節，要嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，做到加工用具、容器要明顯區分，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。

在提升餐飲服務食品安全監管水平方面，“意見”從完善監管制度標準體系、嚴格餐飲食品經營許可管理、加強監督檢查和抽檢監測、加強網絡餐飲服務監管、加強集中用餐單位日常管理、嚴厲打擊餐飲違法違規行為等六個方面做出了要求。

在近年來火熱的網絡訂餐領域，“意見”要求嚴格落實網絡第三方平臺和自建網站的餐飲服務提供者的食品安全管理責任，確保入網餐飲服務提供者具有實體店和食品經營許可證，保證公示菜品和信息真實、加工菜品規范安全、食品容器和餐具清潔無毒、配送過程食物不被污染、消費者投訴及時處理。加強網絡餐飲服務監督檢查和網上監測，嚴厲查處違法違規行為。

對于餐飲業關注的標準建設問題，“意見”指出，進一步健全餐飲服務食品經營許可、網絡餐飲服務監管、餐飲服務量化分級管理、學校(含幼兒園)食堂食品安全監管、民航運營、鐵路運營食品安全管理等規章制度。修訂餐飲服務食品安全操作規范。完善餐飲食品安全標準體系，推進餐飲服務團體標準和特色餐飲地方標準建設。

對于餐飲業質量安全提升工作具體的開展內容，“意見”指出，要部署開展食用農產品質量安全提升行動、“放心肉菜示范超市”創建行動、量化分級提檔升級行動、“明廚亮灶”質量提升行動和餐飲食品安全示范創建行動等五項提升行動。

大力推進規�；�種養殖，積極推廣“生產基地+餐飲企業”“生產基地+加工企業/商超+餐飲企業”等食用農產品直供直銷模式。對餐飲服務提供者食品安全風險全部實行量化分級評定，提升“明廚亮灶”覆蓋面。推進食品原輔料及其來源公示，積極開展餐飲質量安全示范街(區)和餐飲質量安全示范店創建活動，提高公眾參與度和社會公信力。

以上這些是小編介紹的關于新發布的“提升餐飲業質量水平意見”明確主體責任與監管辦法的內容，相信通過我們的共同努力，我們的食品、餐飲會越來越安全。