揚州咖啡命運大不同 傳統咖啡館走“下坡路”

滴滴香濃，意猶未盡！喜歡喝咖啡到揚州喝，揚州到底有多少家咖啡館呢？揚州咖啡命運大不同，傳統咖啡館走“下坡路”下面我們一起來了解一下�！白咂�，請你喝咖啡……”如今的揚州已經邁入了“咖啡時代”，很多年輕人將喝咖啡當成了生活中的一種習慣，甚至飯可以不吃，一杯咖啡不能少。記者走訪獲悉，揚州市區注冊登記名稱中包含“咖啡廳”字樣的咖啡店有214家，然而真實的數據遠不止，并且每年還在遞增。

【現象】

飯可以不吃

一杯咖啡少不了

“走，我們去這家新開的咖啡館嘗嘗口味�！笔忻裥�儲除了是一名地道的吃貨以外，還是咖啡達人，按照她的習慣，每天早上上班之前都會在單位附近的咖啡店購買一杯香草拿鐵，費用在30元左右。據她介紹，這一習慣已經持續了3年，屬于雷打不動，用她的話說，“當中可以少吃一頓飯，但是必須要喝一杯咖啡�！�

為什么小儲如此愛喝咖啡？為何她只喝現磨咖啡，而不選擇便宜方便的沖泡咖啡呢？“原因我也說不上來，是覺得每天工作很忙，喝咖啡可以提神，久而久之，成了習慣，也改不掉了。而沖泡的咖啡根本喝不出咖啡味�！毙�儲說，她之所以如此熱愛咖啡還有一個重要原因，那是如今年輕人喝咖啡的氛圍比較濃厚，“走，請你喝咖啡”已經成為了朋友之間禮尚往來的一種方式。

最近小儲發現，她所在的單位附近新開了幾家咖啡店，有“糾結癥”的她竟然不知道進哪家店購買咖啡了�！俺�了平時經常喝的星巴克，我還喜歡嘗試新開店的各種新式咖啡，這樣一來，我每個月花在喝咖啡上得上千塊錢�！�

【數據】

明月湖周圍近20家咖啡店揚州少說有四百多家

很多市民在街頭發現，不管是商業綜合體還是奶茶店，都有咖啡出售，并且這些經營咖啡的門店還呈現逐年猛增的態勢。揚州到底有多少家咖啡店呢？

26日，記者從揚州市工商局了解到，從揚州市區（包括江都區）登記的信息來看，其中名稱里包含“咖啡廳”字樣的企業有28家，個體經營戶共有186家，總計214家。以進駐揚州的國外品牌星巴克為例，揚州市區共有14家。

“這些數據并不能代表揚州咖啡店的準確數據，首先咖啡店每年數量都在增加，其次如今很多登記注冊的餐飲企業名稱并不包含‘咖啡廳’幾個字，很多餐企經營范圍包含了咖啡�！笔泄ど叹忠回撠熑苏f，揚州市區咖啡店的總量遠不止214家。記者在百度地圖輸入關鍵詞“揚州、咖啡館”，選項竟然有422項。

據不完全統計，單是明月湖周邊的咖啡店有近20家，其中主要集中在京華城商圈，比如星巴克、喵斯咖啡等。

【樣本】

同是賣咖啡命運大不同

傳統咖啡館走“下坡路”

雖然最近幾年咖啡館不斷涌現，但對于知名品牌來說并不存在太大的經營壓力。我市另一業內人士表示，“對于大品牌，商業綜合體幾乎不收取固定租金，而是采取扣點方式賺取收成，抽成比例在8%—10%。即使收租，也會給予大品牌前6個月免租的優惠政策�！痹撊耸勘硎�，扣點會按照營業額的增加逐年遞增。

記者從星巴克揚州京華城店了解到，如今星巴克僅京華城店一家，能賣出1000多杯咖啡。而一墻之隔的喵斯咖啡負責人也透露，一到該館進入“排隊模式”，一樓�！耙蛔�難求”。

相比之下，揚州市傳統的咖啡館“日子”似乎不太好過。記者走訪了解到，近些年市區多家傳統咖啡館出現退市的現象，比如名典咖啡凱萊店、后院咖啡虹橋坊門店等。中午，記者驅車趕到了兩岸咖啡翠竹苑店門前，發現該店已經不存在，如今取而代之的是百姓緣大藥房和一家名為“樂維”的快捷酒店�！斑@家咖啡店是今年3月份搬走的，我們四月份裝修入駐了�！卑傩站壌笏幏恳幻�工作人員說。

這家開了5年的兩岸咖啡為何突然退市？樂維快捷酒店負責人謝先生告訴記者，其實之前的兩岸咖啡廳是租用的他家房子，由于租約到期，加上兩方在租金方面所持不同意見，因此兩岸咖啡廳選擇了退市�！艾F在快餐式咖啡廳成本低，客流量大，生意好做，像兩岸咖啡這種傳統的咖啡廳成本太高，翻桌率又低，包廂還有消費，生意不太好做�！敝x先生分析說。

【思考】

本土咖啡店

如何走遠？

針對咖啡館“跑馬圈地”，揚州市餐飲協會秘書長邱楊毅說，咖啡館不僅要有產品，還要講究情調。知名連鎖公司有管理、口碑的優勢，而本土咖啡館有個性、靈活的優勢�！翱Х瑞^的面積不要太大但要有特色，硬件、位置都要過關。本土咖啡館還可以作為開展各類活動或者舉辦私人派對的場地�！�

邱楊毅向記者分析說，咖啡館首先是地勢為王，在中心區域開店永遠事半功倍�！斑@是為何主流商圈的商鋪總不愁租�！逼浯�，產品及營銷思路能否跟得上市場也很重要�！安还苁悄囊环N咖啡，假如品質欠佳、組成不夠齊全，自然不容易增加固定顧客�！贝送�，與當地策劃公司、婚慶公司等開展合作，不于堂食，加強私人化、定制化路線，也是中小咖啡館的發展趨勢。