紅薯長芽還能繼續食用嗎？

很多人喜歡吃紅薯和土豆，做法簡單、價格親民、味道可口，大家都知道發了的土豆含有龍葵堿，超過食用量會引起中毒，那么同為本宗的紅薯發芽了能不能吃呢，是不是和土豆一樣會含有毒素呢？

土豆發芽有毒，是因為土豆中含有龍葵素，這是一種生物堿，是植物的自我保護措施。據中國食品飲料網小編了解，龍葵素能對抗霉菌、細菌和害蟲，所以是有一定毒性。正常土豆龍葵素含量很低，1斤不到0.05克(大約1顆綠豆大小)，煮熟食用沒有問題。但土豆皮發青、發紫或者發芽后，龍葵素含量會明顯上升，產生澀口或苦味，不要吃。如果你感覺土豆有這樣的口感別吃了。

有些人擔心發了芽的紅薯和土豆一樣都會有毒，這些的想法對嗎?其實紅薯和土豆根本不是一個科的植物。土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物堿，龍葵素是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提制淀粉，莖葉為優質飼料，所以都是可以吃的。

要想紅薯不發芽，在選擇紅薯時要選擇不破皮的，存放的溫度不要太高，不要讓陽光照射，如果用報紙把它包起來會更加好。這樣存放不會出芽了。但是如果你發現家里的紅薯表皮有黑點和霉點的不能吃了，這是受到黑斑病毒感染引起的，吃了會中毒的，造成肝損傷。