地方特色餐飲出具相關標準

近日，貴州省發布了地方特色小吃標準的意見稿，引來的社會的爭議，在如今地方小吃頻頻出現安全問題的，這一規范市場之舉引來社會熱議——這種統一的標準能否真正保護地方特色小吃？

由貴州省分析測試研究院牽頭組織起草的《食品安全地方標準貴州苕粉》《食品安全地方標準貴州米豆腐》征求意見稿不久前均已完成，隨后在網上公開征求意見。

近年來，各地陸續推出地方小吃制作標準，引起熱議。比如，陜西省西安市質監局去年發布肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、藍田蕎面饸饹等西安特色小吃的制作標準。

陜西肉夾饃、沙縣小吃、桂林米粉……走在北京街頭，很容易找到經營這些地方小吃的店鋪。隨著社會經濟發展，一些地方小吃開始“轉戰四方”。

今年7月，李先生在天津市濱海新區開設了一家重慶雞公煲特色餐館，如今生意雖處于上升階段，但有兩個問題一直困擾著他。

“之所以選擇到天津開我們家鄉的特色餐館，一是天津是大城市，發展前景好，消費水平高；二是正好有親戚朋友在這邊，可以搭把手，我萌生了把家鄉的特色餐飲店開到大城市里來的想法�！崩钕壬�說。

餐館剛開始經營的時候，李先生每天都充滿了干勁，覺得任何困難都不在話下。不過，經營一段時間后，一些問題逐漸暴露出來。

“一個是吸引顧客的問題，我在的這個地方屬于濱海新區比較偏的地方，周圍居民很少，來用餐的大多是一些老顧客，這使得營業額處在一個雖然穩定但卻比較低的水平。所以，我一直在想如何吸引新顧客，并讓這些新顧客成為老顧客。還有一個是擴大營業規模的問題，雞公煲屬于重慶特色小吃，有自己的獨特配方和制作方法，很多人都找我想加盟開店，這涉及到一個傳承和擴張的問題。我也想招學員，但是其中涉及到一些具體問題，比如我把獨特配方和制作方法傳授給學員后，彼此之間要形成一定的契約或者說協議，他不能把配方隨便外傳，也不能和我形成競爭關系，而且還可以給我帶來一些好處，這些具體細節現在都還在摸索之中�！崩钕壬�說。

李先生告訴記者，他面臨的問題不是個例，很多將地方特色小吃餐飲店開到一線城市的經營者都會面臨這些問題。

“雖然餐飲業的發展勢頭一直不錯，但這兩年地方小吃餐飲店的競爭越來越激烈。會做家鄉特色小吃的不止一家，同樣的特色餐飲比如雞公煲可能一個地方能開好幾家。如何避免惡性競爭確保食品安全，打造良好的口碑和品牌，是很多地方小吃經營者日思夜想的問題�！崩钕壬�說。