中國咖啡業進入高速發展期

隨著消費水平的提高，中國的咖啡市場已經進入快速發展的階段。從消費人群的年齡構成看，如今的消費主力軍是“80后”和“90后”的年輕消費者，他們對于咖啡的認識和需求都有很大不同。

在經歷了經濟高速增長之后的經濟放緩期，通常而言，是餐飲、電影院和咖啡店大爆發的時期。經濟的發展會帶來普遍生活水平的提高，而發展速度放緩則會讓人有更多時間和沖動去思考、享受生活。而中國正在進入這個階段。

數據顯示，2015年，中國咖啡市場的銷量規模已達700億人民幣，2020年預計將達3000億，2025年則有望突破一萬億。公開數據顯示，2016年中國咖啡店數量已經超過10萬家，市場增長率也高達16%，遠超世界平均水準。被培育起來的中國咖啡消費市場正逐漸和全球整體趨勢靠攏。

雖然從目前來看，中國目前人均年咖啡消費量為5杯，還遠遠低于日本、韓國年人均約300杯的水平，也遠低于世界平均的240杯左右。不過，中國咖啡消費量繼續以每年15%～20%的幅度增長，正成為世界上潛力的咖啡消費大國。

從咖啡飲用結構上看，從全球范圍來看，現磨咖啡在咖啡總消費量中的占比超過87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中國，速溶咖啡是咖啡消費市場的板塊，占據這84%的市場份額�，F磨咖啡市場份額僅約16%。但隨著消費者年齡層次的改變，80后、90后逐漸成為消費主力，消費觀念的轉變會帶來咖啡業態消費結構的變化，更強調口感和風味的現磨咖啡將得到青睞，在此推動下，國內咖啡店將迎來很好地發展空間。

在現磨咖啡領域，咖啡連鎖店以經營模式的不同，分為傳統連鎖型、咖啡+型和精品咖啡型三種。以下重點對咖啡+型連鎖店即咖啡店與書店、美妝品牌、共享經濟等零售業態的結合進行了分析。

當前，長期處于優勢地位的速溶咖啡市場發展速度開始放緩，消費者對于現磨咖啡的需求主要分為兩類，具體來說：

1）追求便利性，要求隨買隨走，針對的是把咖啡作為剛需消費的人群。多集中在寫字樓、互聯網公司聚集地及地鐵站附近等高人流性地帶，以出品穩定的連鎖咖啡店、便利店咖啡為主。其中以星巴克、Costa為代表的傳統連鎖品牌，在門店流量上依然領先于其他門店。

2）追求社交性，選擇在咖啡店里工作、休息或交際，追求環境品質。在此要求下，咖啡+模式的多元化咖啡店和“第三次咖啡浪潮”帶來的精品咖啡店受到了追捧，未來的咖啡消費場景除了傳統咖啡店，便利店、咖啡+形態、無人咖啡機等新增的消費場景也將成為主流。