2018年食品行業的發展趨勢

社會在不斷的變化，食品飲料行業也在不斷的發生改變。最近了解到，知名市場咨詢公司Packaged Facts近日公布了2018年10大食品趨勢。多元飲食文化、豐富色彩、新興風味和食材都是未來一年食品行業可能出現的熱點。下面我們一起來看看吧！

1、Aloha！多元食品文化不斷交融！

食品文藝復興開始，精釀雞尾酒運動興起，人們在以異國情調聞名的Tiki酒吧里穿著個性化的服裝，將自己從現實壓力中解放出來。東西方文化不斷發生碰撞，多元文化在夏威夷交匯，最終筑成以夏威夷為代表的多元飲食文化代表。夏威夷米飯漢堡和壽司，葡萄牙裔美國人在夏威夷的標志性甜甜圈malasadas也受到加州人的歡迎。夏威夷的食物融合各地的特色，為復雜文化地區的城市和食客提供更多樣和精選的食物。

2、色彩為食品更添風味

色彩致勝，高抗氧化活性的植物一般具有吸人眼球的色彩，象征著天然和健康，例如用布魯克林面團制作的抹茶甜甜圈和Van Leeuwen的純素姜黃冰淇淋的走紅都證明色彩的確是食品贏得消費者青睞的法寶之一。

越來越多的廚師們也開始采用Jean Arp（以德法混血的雕塑藝術家）式并列和分層的美學表現手法，混合更多的成分、原料和色彩，塑造多種關注點，而不是以某種食材為主體。已經廣泛使用的甜菜根，鮮艷的紅色讓其一直保持著較高的熱度，紫色花椰菜也越來越受到歡迎。

3、新型風味碎胡椒

咸味一般都是來自于海鹽，而胡椒一般都會經過破碎研磨后食用，但這個與龐大的咸味零食市場卻關系不大。人們對于腌肉、熏牛肉和煙熏肉及熏鮭魚的興趣重新興起，也喚起了對于胡椒粉的熱愛。

4、傳統飲食重獲新生

曾經法國美食統領全球，盡管現在不如以往，但是考慮全球的飲食文化，仍然影響頗深。馬卡龍的狂熱復蘇之后，人們對于法國美食的興趣重燃，從高等食材鵝肝、韃靼牛肉、法式熟肉，高級法國餐廳的法式功夫鴨腿到法式重奶油蛋糕等甜點都成為人們喜愛的食品。手工食品運動重視對于傳統、技藝和熱情的頌揚，因此法式美食的復興也受益于此。

5、進擊的無花果

蘋果很棒，漿果可能更好，而新鮮的無花果正在高調入局。實際上無花果作為一種食材歷史悠久，中東和地中海沿岸地區是易于繁殖的無花果的老家，最經典的無花果菜肴是無花果沙拉。

廚師烹飪的偏好和特色食品的興起，催生出很多無花果變種，例如加州黑無花果（theCalifornia Black Mission）和土耳其Calimyrna無花果。在一般餐廳中，無花果食物是可能只是美食而已，但是無花果在的休閑餐飲是新的增長點。明星無花果甜美、可口，可以創造多變美食，芬芳的無花果香醋和無花果培根醬都可以作為新鮮的無花果的美味佐食。

6、肉丸席卷世界

從意大利到瑞典，瑞典肉丸可是宜家的經典菜肴，再到日本的日式烤雞肉丸（日式焼き鳥）、印度的扁豆黑綠豆米餅丸子，再回到地中海沿岸的法拉費（炸豆丸子），可以發現有肉的地方有肉丸。

這種全球化美食形式已經成為菜單上的必選特色，也衍生出主打肉丸概念、紐約客的西方版紅燒獅子頭。在全球范圍內，肉丸經歷不斷發展和創新，還產生了眾多的創意，例如頗受消費者歡迎的替代漢堡的興起。

肉不僅僅局限于卷在面包中或者薄餅中這種單一的食用方式，肉醬也是一種重要的美食形式。意大利卡拉布里亞（Calabria）的Nduja salumi（特色豬肉香腸辣醬）和來自法國的豬肉起司（pork rillette）具有柔軟的豬脂肪，與面包、比薩餅、三明治配合起來鮮美無比。

7、橫貫大洲的開心果

重新賦予光彩和營養的開心果越來越受到歡迎。這種顏色鮮艷、風味濃郁、富含蛋白質的堅果在世界多地生長都十分適應，在地中海、中東、印度和美國加州/西南部地區都依然甘甜，極具風味。

Sahale零食公司的新產品 摩洛哥香料石榴開心果指出了創新方向，以堅果的吸引力、超級食材的魅力和可觸及的異國情調結合來引起消費者的興趣。

8、素食肉慢慢崛起

近幾年很多具備肉形態的非肉類食品逐漸走進人們的視野，進一步分離的火雞培根，實驗室人造肉等等。素肉漢堡和黑豆漢堡已經在餐館里登堂入室，成為常見菜肴，例如華盛頓的José Andrés的西紅柿牛排、亞特蘭大的 Gunshow的混合了巴西烤肉和中式點心風味的香菇培根。

9、跨越南北的甘薯

甘薯一直都是南方的傳統作物，但是卻不像馬鈴薯那樣十分普及，然而在cheffy 意式餐廳各種地方風味的甘薯美食令人著迷。

在哥倫布發現美洲大陸前，甘薯一直都在南美洲生長，而的廚師和專業食品生產商則將甘薯重新引入，或通過貿易路徑、使用杜卡（源于埃及的烤堅果和香料）、味增、紅辣椒、小青椒、日本南瓜等香料來搭配甘薯來增加甘薯的曝光率。與藍、紫玉米，藜麥、生姜和姜黃一樣，甘薯也自帶多元文化的健康光環，如甜菜根一樣，甘薯也會為素食主義者的餐盤中帶來豐富的營養和色彩。

10、素食和非轉基因正在成為統一標簽

素食和非轉基因是食品新的綠色徽章�，F在包裝食品創新集中在清潔標簽、素食主義和非轉基因，這已經成為一種越演越烈的趨勢，同時也提高了有機和全天然的籌碼。如同無麩質一樣，素食已經成為包括素食主義者、純素者在內的社交圈里一個十分積極的暗示。