盤點歐洲食品配料展覽會上的創新食品

歐洲食品配料展覽會（FiE）剛結束不久，一些國際性的創新項目吸引了眾多參會嘉賓的關注。從微藻健康食品、高蛋白冰淇淋，到健康的低GI工業糖、昆蟲蛋白，到更天然的色素提取技術等等…這些頗具開拓性的產品和技術創新是怎樣的？又將為食品飲料行業帶來哪些新的改變？

盤點全球食品行業前瞻性的產品和技術創新

1、微藻健康食品AlverGoldenChlorella

為解決行業內對風味低損耗、高蛋白食物的需求，這家新創瑞士公司利用GoldenChlorella微藻開發了一系列健康美味可持續的食物。

GoldenChlorella中的蛋白質含量為63%（肉類為25%），同時富含鉀、鎂、鋅和維生素B。小球藻以其在增強免疫系統抗性及身體排毒（尤其是重金屬）方面的特性而備受人們青睞，同時在保護大腦、眼部、皮膚健康以及降體重、降血壓、降低膽固醇方面也有一定的功效。

因其溫和的風味和獨特的金色，AlverGoldenChlorella被聲稱是真正的與眾不同的創新產品。它通過自然發酵過程生產，可以在不影響消費者飲食或烹飪習慣的前提下，很容易地添加到所有的食品中。這款獨特的產品有效地將微藻從補充劑變成了一種易于使用的日常食品配料，而且能夠改善身體健康和碳足跡。

GoldenChlorella采用發酵工藝地限度地減少了微量和宏量營養素的損耗。該產品具有高度的可持續性，平均需水量減少44倍，耕地占用減少41倍，二氧化碳排放量比牛肉蛋白少36倍。

AlverGoldenChlorella是由MineUran和商業戰略家MajbrittByskov-Bridges共同創立的，前者曾是雀巢蛋白質研發部門的負責人，過去20年中一直在尋找理想的非動物蛋白�？預lverGoldenChlorella產品于2017年5月在瑞士舉行的歐洲保健食品展（VitafoodsEurope）上推出。

Byskov-Bridges表示，“我們已經確定了以下幾種典型的目標客戶：純素食者、素食者以及半葷半素者。研究表明，72%的顧客是出于環保原因購買AlverGoldenChlorella的，有30%的人是因為運動和健康，還有10%的消費者則是因為不耐和過敏而選擇購買該產品。我們正在努力擴增產品種類，創造出一系列富含蛋白質的產品�！�

2、高蛋白冰淇淋Koupe

這家荷蘭公司Koupe開發了一系列新型高蛋白冰激淋，并宣稱其與普通冰激淋相比更加健康美味。該產品的熱量降低了40%，糖分減少了70%，而蛋白質和膳食纖維含量卻增加了3倍。該系列一部分產品的蛋白含量超過了三個蛋清，糖含量卻低于一個蘋果，而膳食纖維的含量也要高于部分西蘭花。

一項獨立研究表明，96%的荷蘭人認為該冰淇淋非常美味。由于其健康益處，Koupe與荷蘭的醫院建立了一項名為“健康食療（FoodforCare）”的合作，同時參與合作的還有拉德堡德大學醫學院以及位于阿姆斯特丹的AMC醫院，在這些地方，Koupe被看作是更健康飲食的一個組成部分。

Koupe的四種口味在以下的荷蘭超市均有銷售：AlbertHeijn、Jumbo、Dirk以及DekaMarkt。在國際市場中，在英國的網上超市Ocado、丹麥的部分超市以及比利時的AlbertHeijn超市中都能夠買到Koupe。

該公司的JacoPieper表示，“我們的蛋白冰淇淋面臨的挑戰是口感，如何能在減少糖和脂肪含量的同時，仍能為消費者帶來一種能夠提供奶油質感和飽腹感的美味爽滑產品呢？如何才能創造出一種可以縱情享受的不含有不健康配料的完美產品呢？我們通過在冰淇淋產品中加入乳清蛋白和膳食纖維來做到這一點，這些配料替代了脂肪和糖的一些功能。但蛋白質存在一些口味問題，所以我們選擇合適的口味以達到真正的平衡，例如添加優質可可粉等�！�

盤點全球食品行業前瞻性的產品和技術創新

3、NutritionInnovation：健康的低GI工業糖

NutritionInnovation公司帶來了Nucane，這是一款加工工藝簡單且更健康的低GI工業糖，它可以直接作為一種糖替代品用在任何品牌的產品配方中。作為NutritionInnovation的首席科學官和創始人，DavidKannar博士有一個愿景，那是創造一種任何產品配方都可輕松使用的工藝簡單且更健康、更低GI的工業糖。

Nucane的生產過程涉及到在現有的食品級糖生產工廠中安裝近紅外技術。一旦安裝完畢，通過一種專有的算法，可以不間斷地生產特定規格的Nucane。該產品的上市意味著各大品牌可以從一家原始生產工廠直接買到更健康的低GI工業糖，從而可以不再依賴于現有的大量精致的加工糖。

該公司的CEOMatthewGodfrey指出，食品和飲料行業想要更健康的選擇，但價格必須要經濟實惠，能夠與他們的全球基礎設施和規模上協調一致，同時要與現有的口味和配方相匹配。但他們也致力于實現聯合國的可持續發展目標，所以需要盡快對整個供應鏈做出調整。制糖廠在基礎設施方面需要大筆的資金投入，因此任何創新都要在符合質量和食品安全標準的同時保證高效、環保。

此外，它還需要滿足客戶的需求。消費者想要更健康的選擇，但卻不得不在口味和價格上做出妥協。任何想要在全球范圍內取得大規模成功的快速改變都需要與現有的消費者偏好相符合，絕不能背道而馳。政府希望減少日益增長的醫療問題以及用于治療肥胖癥和糖尿病的成本，并希望消費者做出更健康的選擇，但他們需要的是簡單的選擇以及對已在該生態系統中的品牌和企業的支持。我們的創新有助于克服這些挑戰。這是我們稱它為Nucane的原因之一，這是一款優質糖，對生態系統的不同群體都是有益無害的。

在大多數品牌的配方中，Nucane可以作為現有用糖的1：1替代品，因為它是蔗糖，可適用于零售行業的工業客戶，如烘焙食品、飲料、乳制品、豆奶、糖果、巧克力、冰淇淋、調味醬和谷類食品等各種需要添加糖的產品。今年9月，該公司與他們的合作伙伴在澳大利亞的曼尼德拉進行了次設備安裝和生產。Godfrey介紹說：“我們是該地區領先的生產集團之一，也是世界上個生產優質糖的企業�！�

他補充說：“我們與領先的食品工程公司—Foss和施耐德合作，這樣我們可以迅速擴充到世界上任何一家接受該技術的工廠，并將其打造成生產食品級用糖的工廠。我們重點開拓的關鍵市場將是泰國、巴西、墨西哥、印度和非洲。對于工業客戶來說，這些產品存在于世界上的每一個市場，我們目前正在與亞洲、歐洲和澳大利亞的客戶進行樣品協議�！�

4、Innovopro鷹嘴豆蛋白

該公司開發了一種獨特的創新技術，可以從鷹嘴豆中提取蛋白質含量高達70%的濃縮物。該產品聲稱滿足了食品工業對可持續、可信賴的營養和高功能植物蛋白的需求，從而滿足了對豆類蛋白不斷增長的需求，同時也使得大豆蛋白的利用范圍更加廣泛。獨特的營養和功效賦予了鷹嘴豆在植物蛋白市場中的獨特價值。

鷹嘴豆被認為是一種具有多種健康益處的超級食物。鷹嘴豆蛋白可滿足高品質植物蛋白不含添加劑的清潔標簽產品配方需求，同時不會影響產品的口感或外觀，是大豆、乳清蛋白、雞蛋、谷蛋白和其他的替代品。

與許多其他植物蛋白不同，鷹嘴豆蛋白質還可作為乳化劑和發泡劑，為無乳制品、無谷蛋白和無蛋的產品帶來多孔輕量的質構。鷹嘴豆蛋白的顏色很淺，風味精妙，是食品行業內多種應用的完美原料。它還允許在無添加劑添加的情況下通過創新的天然生產過程改善產品的質構。

5、Duplaco：生物異養微藻

這家私營公司在2016年開始以可持續的生物異養的方式生產生產微藻。其獨特性在于較好的風味和營養健康的成分組成，因此可以作為人類食物和動物飼料中的一種配料。該產品據稱是荷蘭生產的款美味健康的小球藻。Duplaco開發了一種名為“異養培養”的創新發酵過程，可以生產高質量和美味的食品級（微）藻類。

通過這種可持續的、完全可控的無菌培養過程，他們可以一年365天不間斷地產出新鮮的、液體小球藻。這種藻類含有很高的蛋白質含量（＜45%），并且含有所有的必需氨基酸。此外，它還含有20%的健康膳食纖維、多種維生素和礦物質（如富含維生素D和鐵）以及抗氧化物質。

來自Duplaco的EstherHeinen表示：“我們的微藻質量是如此之高，因此可以以高純度（10%）的形式進行利用，而其他培養方法的純度不超過0.3%。因此在得到同樣數量的干重（粉末形式）時，我們需要使用的能量更少�！�

她還說明了公司是如何通過自己的創新來生產這些高品質微藻的，那是異養培養�！斑@意味著我們的微藻可以在沒有陽光的條件下生長，這使我們能夠在生物反應器內生產出完全無菌的微藻。利用這種方法，我們可以控制和調整其生長過程，從而實現對微藻的營養價值的干預�！�

例如，該公司開發了一種富含蛋白質（45%）、鐵和維生素D的微藻。另一方面的創新在于其風味與其他培養方法生產的產品完全不同。她說：“其味道溫和適中，可以在食品中大量使用，而不會產生負面的味覺影響�！�

Heinen解釋說，該公司可以提供新鮮的（不同濃度的液體）和粉末形式的微藻。除此之外，他們還可以控制（新鮮）微藻的營養價值和結構。在商業應用方面，她指出，已用在了食品和飼料市場許多成品中。

她介紹說：“我們的一位顧客用我們新鮮的綠藻做了一份純素的‘海藻牛排’。另一位客戶則從我們的藻類中獲得了健康的靈感。我們的大多數新客戶都在從事新鮮食品行業，這也是我們認為的微藻的應用領域。在飼料市場中，它被用來提高動物的健康水平。例如，動物的免疫系統會得到增強，這樣農民可以少用抗生素了。它還被用作寵物飼料和魚類食物�！�

6、FlyingSpark蒼蠅蛋白

到2040年，全球人口將達到90多億。蛋白質是日常飲食的重要組成部分。由于目前人們對蛋白質的興趣增加，對蛋白質供應是否充足也保持著長期關注，可以預測在不久的將來動物蛋白將會嚴重短缺，尋找可供人類消費的環保型蛋白質來源變得至關重要。

FlyingSpark公司找到了將蒼蠅蛋白加入到人類食品中的新方法，并且已經可以用于工業化生產。該技術將飼養和加工蒼蠅結合起來；它是一個非常高效的生物工廠，將多余水果轉化為高質量蛋白粉，對環境影響極小。

7、GMR：生物量

這家高度創新的公司已經開發多種新方法來獲取和利用所有涉及到提取領域的生物物質。GMR的目標是通過副產品利用的方法建立效的生物物質鏈。他們利用的改造技術，為全世界提供新一代的生物物質。GMR提供定制原料服務，供應奢華的生物物質作為觀賞花卉，同時還會提供大量更為常見的品種。整個GMR網現在包含了超過10萬噸的即用生物物質，提高了客戶的CSR（企業社會責任）和競爭力，也提高了供應商的收入。

GMR董事長兼創始人JulienLesage指出：“該產品主要基于應用創新，而非技術創新。我們建立了一個網絡模型，可以為生產鏈每一個環節（從種植到銷售）所產生的植物副產品提供價值。通過這種方式，我們為提取市場提供了一個更智能、更具競爭力的來源。同時，我們也獲得了一些工藝過程的專用權，讓我們成為各種生物量的供應商。我們用來生產桃花的細化過程是這種情況�！�

在可能的應用領域方面，最典型的是使用提取自果汁殘渣的植物基原料進行生產的食品飲料公司。Lesage解釋說：“當果實被擠壓時，果汁會流出，這是產品。此外，還會得到果渣，里面有果皮和種子。這些果皮可以用來提取天然提取物、天然色素和天然防腐劑等等。此外，在成熟的生產鏈中，果汁制造商可以使用自己的副產品提取物來擴大產品范圍�！�

使用該技術生產的產品已經問世了，既有提取物產品也有終成品。目前，化妝品領域的需求，因為這也是該公司的首要目標市場。Lesage總結道：“很快我們的款食品飲料提取物即將問世。我們的合作伙伴包括世界的食品飲料集團、世界的提取物生產商以及幾乎所有化妝品行業的巨頭�！�

8、MazzaInnovation加壓水萃取工藝

乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯等化學萃取劑常用來從植物中提取有價值的成分以用于食品、飲料、膳食補充劑和個人護理產品。但不幸的是，在使用這些化學物質的過程中，必定隨之產生環境污染和廢液處理問題，再加上工人和消費者的安全問題，這成了一個棘手的課題。

MazzaInnovation開發了一種名為PhytoCleanMethod的加壓水萃取法，這種方法避免提取過程中化學溶劑的使用。只需要通過改變壓力和熱量來降低水的極性，使水像化學溶劑一樣發揮作用，從而生產出無溶劑且標簽清潔的植物提取物，同時還能夠消除處理危險化學溶劑所涉及的安全和成本問題。這一突破聲稱能夠避免最終配料中任何溶劑殘留物的污染，并終結對污染廢物安全環境的處置。

在2017年9月，Mazza宣布，已經從現有的和新股東中籌集了300萬加元（合2.36萬美元），以用于其在三角洲地區增設新的PhytoClean設施。Mazza的融資來自于幾家機構和個人投資者，其中包括NaturalProductsCanada（NPC），一家致力于將天然產品商業化的非盈利公司。

盤點全球食品行業前瞻性的產品和技術創新

▎9、Algobiotech天然藍色素提取技術

隨著消費者的健康意識越來越強，食品中天然配料的需求也隨之增大。到目前為止，Phycocyanin（藻藍蛋白）是目前歐洲市場上被準予使用的天然食用藍色色素。此種藍色色素的提取過程十分復雜，一些成品相較于同類合成物而言，穩定性較差、價格也更昂貴。在這種情況下，Algobiotech開發出了從微藻中提取藍色色素的專利方法，并正在擴大這一技術在食品工業中的應用。

Algobiotech藻類蛋白制備工藝的兩個關鍵不同點是：一、只使用天然溶劑提取，可以安全食用，不會引起過敏反應；二、提取得到的藻膽蛋白具有高穩定性，這使其能夠在環境溫度下儲存，與其他需要冷藏和避光保護的植物蛋白相比，更適合運輸和較長的食品貨架期。穩定性還保證了藻膽蛋白中天然含有的抗氧化物質的活性。

▎10、Chromologics天然生物色素

過去十年間，消費者對天然食品色素的需求有所增加。為了滿足消費者和食品行業的嚴苛要求，我們需要新的替代品。目前使用的天然色素大多是通過化學手段從甜菜根、胡蘿卜或昆蟲等食品原料中提取的，這些色素在穩定性和可用性方面有其局限性，生產高度依賴季節，因此導致價格波動劇烈�，F有的天然色素大多是從人類食用的食物中提取出來的。

Chromologics是一家生物科技公司，從事多年研究工作后，從丹麥技術大學獨立出來。該公司研發了一種專利授權的的發酵過程，使用一種非轉基因絲狀真菌來生產生物色素。他們的主要產品是一種名為ChromoRed的紅色素，對pH和熱具有比同類紅色素競爭產品更高的穩定性。

Chromologics公司的Anders?dum介紹說：“我們產品具有雙重特色：首先，它是一種天然非轉基因低成本紅色素，具有與市場現有產品相當甚至更高的技術穩定性。這意味著ChromoRed應用領域非常廣泛，而現有色素只適用于少部分食物。第二，我們在浸沒式生物反應器中利用真菌進行生產，與傳統的從漿果和甜菜根等食物中提取色素相比，這種方法更可持續、更高效，獲得的色素可以直接被用作食品而非原料�！�

該公司的著色劑解決了胭脂紅替代品這一行業挑戰。胭脂紅穩定性，但由于它是從昆蟲中提取的，不符合素食、潔食和清真食品標準，因此用戶接受度較低。Anders·dum補充說：“我們的生產平臺能夠快速、廉價地生產出高質量的產品，對環境影響極小。這種色素最適合固體食品，不過我們現在正努力進行改良使它可以應用于軟飲料�！�

，dum指出：“我們還處在開發階段，需要獲得注冊審批和相應的E-number（歐盟食品添加劑代碼）添加劑批準。這意味著，我們可能還需要3-4年才能進入市場。因此產品的潛在客戶尚未正式確定�！�