《學校集中用餐食品安全管理規定》公開征求意見

日前，教育部會同食藥監總局、衛計委研究制定了《學校集中用餐食品安全管理規定（征求意見稿）》（下稱《征求意見稿》），并向社會公開征求意見�！墩髑笠庖姼濉分赋�，任何單位和個人不得對學校食品安全事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據，不得阻撓、干涉學校食品安全事件的調查處理。

《征求意見稿》指出，學校應當根據需要配備專（兼）職食品安全管理人員，落實關鍵崗位責任制度，逐級簽訂責任書，明確食品安全管理責任。學校食品安全管理人員應當按照有關要求每年接受相應的食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他相關知識。

《征求意見稿》規定，食堂禁止采購、存放、使用以下食品、食品添加劑及食品相關產品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；未按規定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗以及檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品、食品添加劑以及消毒劑等食品相關產品；野生蘑菇、發芽發青土豆、鮮黃花等存在較高安全風險的食品原材料；亞硝酸鹽等。高校食堂制售冷食類食品（不含植物性食品、預包裝食品）、生食類食品、裱花糕點、現榨飲料等，應當按照有關標準設置專間。中小學、幼兒園的食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品。

食堂制作的食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應超過兩個小時，并盡量當餐用完。存放需超過兩個小時的，應當按照相關規范采取熱藏或冷藏方式存放，再次利用時，必須在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱。中小學、幼兒園食堂加工制作的每餐次每種食品成品應當留樣，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應由專人專柜保管，保存48小時以上。高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、高風險食品成品、冷葷菜應當按規定留樣，其他加工食品根據相關規定留樣。

校園內發生因集體用餐導致的食物中毒或者疑似食物中毒情形，學校應當及時采取措施：停止供餐活動，積極協助醫療機構進行救治。封存導致或者可能導致食品安全事件的食品及其原料、工具、設備設施和現場。配合相關部門進行現場調查處理。學校食品安全事件情況嚴重的，應當及時向同級人民政府及上一級教育行政部門報告，并啟動相關應急處置方案。

《征求意見稿》指出，學校食品安全事件的性質、后果及其調查處理情況由食藥監管部門依法進行發布、解釋。任何單位和個人不得對學校食品安全事件隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據，不得阻撓、干涉學校食品安全事件的調查處理。

《征求意見稿》明確，學校違反此規定，未落實食品安全管理職責的，由所在地食藥監管部門、教育行政部門責令改正；逾期不改正的，由學校主管部門會同有關部門，依據有關規定，視情節和社會影響，對直接責任者和領導責任者予以追究。