新春美食之春卷

按照傳統的民俗，在我國一些地區春節期間要吃春卷，聽說過吃湯圓、餃子、年糕、糍粑的，相信很少有人聽過春卷。在春節的諸多美食中，小編認為春卷算得上是一道小清新了，非常適合開春吃。

春卷，最早載于南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，書中錄有“薄皮春卷”和“子母春卷”這兩種春卷。其原料幾與春餅無異，食材芽菜，取其春生之氣，如韭黃、豆芽、蘿卜絲、白菜絲、蔥姜絲、肉絲、蝦皮等。在做法上，春餅以蒸烙為主，春卷以煎炸為主。像創始于1925年的上海美新點心店招牌炸春卷，炸成金黃色的面皮里裹著脆嫩的黃芽菜肉絲，是典型的上海春卷老味道，而且一年四季都能吃得到，不過，如從節氣飲食養生角度說，春卷這樣的時令美食，還是不要反季食用的好。袁枚在其《隨園食單》時節須知中提到：“所謂四時之序，成功者退，精華已竭，搴裳去之也�！笔钦f，任何食材都有其最適合食用的佳期，的時節過了，精華也枯竭，美味華彩也退去了，還有吃的價值嗎？

代已出現春卷之名�！墩{鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可�！边@里介紹了三種制法，既包餡（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形狀及制法，與之春卷極為相近。清代富察敦崇在《燕京歲時記?打春》中記載：“打春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也�！边@樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。

金黃的面皮，裹著鮮嫩的豆芽等，咬一口，脆脆的，這是北方人愛吃的春卷。據小編了解，講究的北方人，春餅里必不可少的兩樣吃食是炒合菜和醬肘子。記者從一些了解到，從過年開始醬肘子的備貨已經明顯增加。不少專賣店，都提前半小時開門。