中國乳業近年來的發展，出路又在何方？

牛奶是大家喜聞樂見的產品，已經成為人們生活中的必備物品，還是青少年提高營養與健康的食品之一。發展乳制品對提高國民身體素質、提高人民生活水也有很大推動作用。

中國乳制品行業起步晚、起點低，從1997年開始進入高速增長階段，發展迅速。2008年的“三聚氰胺”事件對乳品行業帶來了重大打擊，不少乳品企業的生產近乎陷入停滯狀態，整個行業的總產量也因此而出現了負增長。

“三聚氰胺”事件后，對乳品行業的整頓及企業對安全生產意識的強化，中國乳品行業進入復蘇期，行業產量、產值和銷售收入均呈現緩慢平穩回升態勢，國內乳制品消費市場開始回暖，消費逐步趨于理性。

具體而言，中國的乳業的發展基本可以分為三個階段：

市場為王時代（1997-2008年）

在上世紀90年代的時候，整個行業的容量相對較小，由于技術的限制，市場上以低溫殺菌的巴氏奶為主，不易保存，銷售半徑有限，難以規�；�，市場上絕大部分都是區域性企業，尚未出現一個全國性品牌，此時現在的行業老大伊利還是一個偏安于內蒙古草原的一家小乳企。

1999年，牛根生創立蒙牛。然后草原雙雄伊利和蒙牛推出了常溫奶，開始把牛奶賣向全國市場，帶動了整個牛奶行業的發展，迅速擴大了整個乳業市場的體量。伊利從06年開始不斷推進織網計劃，蒙牛在大經銷商制+營銷配合以火箭速度增長，而堅守低溫層級的乳業巨頭光明逐漸被伊利和蒙牛拉開差距，從而奠定了現在常溫奶統治天下局面的基礎。

在這個時間歷史里面，有幾個不得不提的時間節點和故事。

1993年，伊利進行股份制改造，由國營企業變為股份制企業，有“中國乳業教父”之稱的鄭俊懷掌舵伊利，同一年，在草原雙雄崛起之路上功不可沒的包裝企業瑞典利樂，正式開始拓展其在華業務。

1996年3月12日，伊利股份在上交所掛牌上市，成為全國乳品行業首家A股上市公司。

1997年，伊利引入利樂包裝生產線，我們熟悉的伊利盒裝常溫牛奶由此誕生。

1999年，被伊利掃地出門的牛根生成立蒙牛，在“一無工廠，二無奶源，三無市場”的“三無”困境下開啟一段傳奇的創業故事。稍后，利樂也向蒙牛伸出了橄欖枝，利樂將價值千萬的設備以極為優惠的價格半賣半送給了蒙牛，蒙牛也推出了常溫牛奶。

在這里面我們提一下“利樂”公司，曾有媒體將其描述為“乳業戰場背后的軍火商”，這不僅因為曾經傳出利樂攫取了每盒利樂包裝牛奶利潤的3/4，也不僅因為利樂將偏安內蒙古一隅的蒙牛、伊利推向了草原雙雄的寶座，還因為利樂深刻地改變了中國乳業的格局：鮮牛奶的淪落，以及常溫奶、復原乳和調制奶的盛行。

在利樂的幫助下，草原雙雄攜常溫奶以驚人的速度搶占市場，而鮮奶廠商們也沒閑著，到2004年，已有光明、新希望、燕塘、三元等四家以低溫奶銷售為主的中國乳品制造銷售商與美國國際紙業（另一家包裝公司）公司達成聯盟。一場鮮奶和常溫奶的大戰隨即爆發。

在全國處于一片保鮮與禁鮮的激烈爭論之時，2005年2月2日下午，由標準化管理委員會在該委會議室召開了液體乳“鮮”字標識專家研討會，與會人員約40人，其中包括衛生部、農業部、國標委、中國奶業協會、中國乳品工業協會、全國食品工業標準化技術委員會、三元、蒙牛、伊利、黑龍江乳業集團等有關專家或負責人。

有意思的是，利樂公司傳播事務總監楊斌致中國乳協領導的一封信被帶進會場，并一一分發給各與會者，信中強烈地表達了支持“禁鮮”的意愿。

現在我們已經知道這場戰爭的結局：低溫鮮奶的外包裝上不能再使用“鮮牛奶”等名稱，而只能使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標準名稱。此后主打“新鮮營養”的低溫鮮奶被迫更名。直到2008年1月1日，禁鮮令才被解除，巴氏奶能叫回鮮奶了，但是低溫鮮奶已經丟了大半江山，回天無力，以“純牛奶、早餐奶”等命名的常溫奶、調制奶大獲全勝，幾乎壟斷了液態奶市場。

盡管沒人承認，但這場“禁鮮令”之爭依然被認為是以光明、三元為代表的保鮮派和伊利、蒙牛為代表的常溫派之爭、是“常溫陣營”的中國奶業協會和“鮮奶陣營”的中國乳品工業協會之爭、是國際紙業和利樂公司之爭。

自此之后，在2003年已經讓出行業老大的光明為首的低溫奶企業再也無法遏制常溫奶進擊全國，草原雙雄奠定其江湖霸主地位。

未來，中國乳業又會如何發展，出路又在何方？人們期待著會有更好更健康的牛奶出現在生活當中。