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革新觀察高端乳品創造新供給

來源:食品飲料網 食品飲料新聞資訊 | 2018-03-10 09:40:50 By 朱亞超 閱讀(832)
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乳品包括以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料,經加工制成的產品。如今已成為不少人走親訪友采辦禮物的一個選擇。

2017年我國高端乳品消費超過1200億元,占全部乳品消費的兩成以上,增速約30%。高端乳品走俏,不僅讓商家獲得了更高的回報,同時也讓追求更高品質消費的消費者得到了滿足。隨著收入水平提高,廣大消費者特別是中等收入群體對消費質量提出了更高要求,品質消費發展潛力巨大。奶業抓住這樣的機會,布局產品、質量、經營,正在走出一條新路。

高端乳品 創造新供給

在北京三元食品公司瀛海工業園,流水線上正在生產芝士疊片,經過粉碎、配料和熱融等環節,芝士產品將送往西式快餐店和商超!澳汤疑a給乳企帶來了彎道超車的機遇!比咎厍聵I部總經理李新勝表示,經過多年發展,國內液態奶的競爭已十分激烈。在奶業高附加值產品上,奶酪是一個發力方向。

“生產好奶酪必須有好原奶。1公斤奶酪需要10公斤原奶!北本┐髮W公共衛生學院教授張玉梅說,鮮奶本身含有的益生菌,有助于奶酪后期風味的形成。因此,通常制作奶酪不能采用超高溫滅菌。滅菌溫度降低、時間縮短,這對生產奶酪的原料奶質量提出了更高要求。

奶酪是個小產品,但帶動的是整個乳業的發展。農業部畜牧業司副司長王俊勛說,發展奶酪生產,將增加優質奶源的需求,能促進奶牛養殖者與乳品企業密切合作,構建和諧穩定的養殖加工關系;同時,奶酪品種類型多,保質期較長,可以靈活地組織生產,對于調節生鮮乳生產、乳制品加工起到“蓄水池”的作用,促進奶業市場穩定。隨著“80后”“90后”逐漸成為消費主體,我國居民的膳食結構正在發生轉變,預計奶酪市場有巨大的增長空間。

隨著近年價格戰的持續上演和成本上漲的夾擊,乳品行業整體毛利率呈現下滑趨勢。在這種情況下,開拓新產品成為乳品企業面臨的機遇。

隨著消費水平的提高,現在有很多家長給孩子喝的都是進口奶粉。在國外,嬰幼兒配方奶粉的價格大多是一百多元錢一罐,而在中國,這些進口品牌的奶粉動輒能賣到三四百元一罐。業內人士認為,進口嬰幼兒配方奶粉價格存在虛高成分。這也啟示我們,我國乳品中的三聚氰胺早已消失,但是消費者心里的三聚氰胺并沒有退去。奶業供給側改革是要靠優質乳品重塑消費者信心。

好乳品是產出來的,也是管出來的。為提高奶業競爭力,針對奶業供給側出臺了一系列政策,以完善現代奶業質量監管體系為重點,嚴生產、強監管。在養殖環節,不斷加大扶持力度,實施了奶牛良種補貼、標準化規模養殖等措施,促使奶業發展從數量擴張向效益提升轉變。在收購環節,全面開展奶站清理整頓,奶站數量由最初的2萬個減少到5400多個,奶站的機械設備、檢測手段顯著提升。在運輸環節,目前全國有5200多輛運輸車,全部納入監管,專車專用,持證經營。

質量提升最終要看乳企的表現!3.33%、3.87%、每毫升13.1萬”,這是《中國奶業質量報告》去年底公布的一組數據。這3個數字分別代表當前我國規;B殖場生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪、菌落總數的平均值。對比國外的數據,這意味著我國生鮮乳質量已達到國際先進水平。

高端乳品 創造新供給

當前,我國主要乳品加工裝備和技術水平已接近或達到世界先進水平,許多優質乳品在國際獲獎,質量可與國外品牌媲美。君樂寶嬰幼兒奶粉通過全球食品安全標準認證,現代牧業的液態奶連續蟬聯世界食品品質評鑒大會金獎,蒙牛獲得全球乳制品代表大會乳制品獎。

好的產品要好的產業鏈。奶業涵蓋飼草料種植、奶牛養殖、乳品加工等產業,適宜全產業鏈經營。不過,記者此前采訪發現,上游牧場和中游加工企業之間的利益聯結機制并不完善。由于關稅水平低,廉價的進口大包奶粉對市場沖擊明顯。在行情好的時候,乳品企業愿意收購國內的鮮奶進行加工;而行情不好的時候,很多企業違約去購買進口的廉價大包粉進行生產,導致國內牧場的鮮奶無處銷售,倒奶殺牛等現象也由此發生。

如今,我國奶業經營方式已發生重大改變。2017年,全國奶牛標準化規模養殖比重達到56%,來自規;翀龅哪淘凑70%以上,有助于提升對乳品加工企業的話語權;全國建立了1.51萬個奶農專業合作社,30%以上的乳企自建和參股建設奶源基地,奶業一體化進程快速推進。

在農業部推動下,我國奶業前20強企業成立了D20企業聯盟!拔覀兪冀K認為奶業產業鏈,是一條供應鏈,更是一條價值鏈。增值收益應該讓所有的參與者都能分享!蹦暇┬l崗乳業總經理盧儉說,“要通過資本與技術兩個抓手,建立產業鏈榮辱與共的關系”。

以上是對革新觀察高端乳品創造新供給的相關新聞,奶牛產業技術體系首席科學家李勝利說,中國乳企必須正確看待國外品牌,形成國內本土競爭優勢,發展優質乳產品,走差異化競爭之路。

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行業分類:飲料 | 核心內容:高端乳品 創造新供給
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