顛覆傳統雪糕 揭開中街1946背后的秘密

對著溫度的回升，又到了吃雪糕的季節。關于雪糕大家肯定有很多話題，近年來我國雪糕產銷量上升勢頭迅猛，消費者對雪糕的需求只增不減。與過去的簡單解饞需求不同，隨著生活品質的提升，人們在消費的同時也愈來愈加關注口感健康及深層次需求，以優質、制造的中高端代表的雪糕市場逐漸演變為全新的增長引擎入口，成為新生代消費者的不二之選。

在這個激烈的雪糕市場競爭中，想要在海量品牌中脫穎而出，勢必要創造出自家品牌的新鮮與活力感，才能不斷迎合大環境的變化站穩腳跟。為此，記者特別采訪了中街1946的楊皓翔先生，作為一家“出道”不到三年深受大眾喜愛的雪糕品牌，他所創建的中街1946究竟是靠什么取得了的成功？其運營的線上+線下新零售經典模式，僅2017年以“賣出了一個億”的傲人銷量穩坐市場，又是如何穩定運營配送屢創戰績？接下來，記者將走進這位幕后楊皓翔先生，揭開中街1946背后的秘密。

把雪糕做到，中街1946品牌由此誕生

中街1946楊皓翔先生，自小出身廚師世家，成長過程中耳濡目染各種美食文化，讓他對餐飲市場產生強烈的獵奇心。在他最開始接觸冰飲行業之初，雖然行業已開始打破了過去“忙三月，吃一年”的銷售弊端，但大部分雪糕還是屬于薄利多銷的快消品，多數集中在低端市場，高端市場主要是來自國外的哈根達斯、DQ等品牌。楊皓翔先生說：“當時的行業整體其實已經漸入市場疲態，于是開始產生了打破傳統形式，想把雪糕做到的理念，這樣中街1946便開始籌備面世�！�

中街1946旗下雪糕產品的研發是根據市面消費者的構架進行口感定制，像法布芮公司的阿瑪蕾娜野櫻桃，來自中國玫瑰花瓣醬供應商的巨瓣玫瑰，比利時進口的大黑和馬來西亞進口的可可液塊等，相比普通的雪糕品牌，中街1946更加專注于尋求全球新鮮原材料的制作，能夠保障消費者體驗到最原本的口感。

“雪糕口味設計跟香水調性其實很相似”

楊皓翔先生表示，團隊最早在研發產品口感的時候，除了滿足消費者的生活方式之外，更傾向于年輕一代講究的情趣化的消費需求。首先在雪糕克數定制、口味設計上從調性分層節奏性進行把控，這其實跟香水調性組成有些相似�！耙驗閷ο�費者來說，雪糕口前調的感覺非常重要，一定是來自于產品本身主題的直接傳達。像牛乳口味的雪糕，次入口奶香和香氣要同時涌現出來；巧克力口味的雪糕，一定是苦和巧克力的香同時出來。最核心的是考驗研發手法的雪糕后調，消費者從次入口到持續吃完一口，嗓子并非是處于以往的酸澀膩，最終雪糕的清甜度讓人想吃上第二支�！贝温牭竭@種食物調性的新鮮說法，原來雪糕背后的研發這么有趣。

要知道現在市場上有很多新產品，雖然在前調上做得比較厲害，但是后調并沒有持續性反而越吃越流失最初的口感，失去產品最核心的競爭力。只有以消費者為主導，才能在市場中贏得口碑。中街1946用這種科學嚴謹的態度，在背后堅持無數次的口味調試和研究，把雪糕口感體驗做到了如此和難得，這也是很多消費者能一次連續吃上幾支雪糕也不覺得膩的原因吧，所以時至它在行業地位也不失道理。

“雪糕運輸過程不能打開車門，不與其他冷藏品拼車”

一般新品牌的出現都是先有市場定位，再有產品定位。然而中街1946卻獨辟蹊徑，先做雪糕產品后，才出現相應的定位。記者對此感到很是疑惑，楊皓翔先生笑著說，“這其實是跟中街1946自身產品特性息息相關，由于雪糕沒有增稠劑，在物流運輸融化加快的問題極為嚴重，加上物流成本極高，現在還在攻克這個難題。所以目前也沒有辦法開設加盟、零售渠道�！北娝�周知，雪糕冷鏈儲運系統一直是難以攻克難題，而中街1946的雪糕產品特性更是決定了其從生產到終端的配送，必須保證全程冷鏈“不斷鏈”。究竟中街1946團隊又是如何保障雪糕在運輸過程中能夠持久不融化？

對此疑問，楊皓翔先生告訴記者，中街1946的冷庫溫度必須保持在零下18℃-22℃之間，這樣才能確保每一支雪糕的完整形態�！笆紫仍诔鲐浨�，我們的雪糕最少需要保持12小時的急凍；其次在裝貨期間，冷庫需要開雙機，并在冷鏈車上提前2小時預冷，雪糕從冷庫到冷鏈車的時間讀秒完成；同時在整個運輸過程中，工作人員不能打開車門，也不能將雪糕和其他的冷藏品拼車；使用干冰泡沫箱運輸，將密封箱內的溫度保持在-78.5℃�！辈坏貌桓锌�，當我們吃著中街1946的時候，背后都是經過這樣一番運輸大工程才抵達我們手上，真的實屬不容易��！

“在冷鏈物流運輸渠道建設方面，我們團隊確實投入了大量的精力和成本，每一個環節都是嚴格按照規定節奏執行，這樣才能確保在運輸過程中的雪糕72小時內不融化。有時候可能因為一個小小的失誤，整車雪糕會報廢，負擔的成本和風險實在太高了�！敝薪�1946楊皓翔先生這樣說道，“未來我們團隊將不斷改善冷鏈儲運系統等基礎設施條件，不斷擴充雪糕的產銷范圍�！�

誕生不到三年，連續倆年雙十一占據雪糕冰淇淋類目銷售額榜首中街1946現在采取的是線上+線下聯合的新零售模式，事實證明，這樣的營銷戰略確實深有遠見。全國分布在沈陽、上海、杭州、深圳等地已經開了近50家的實體店，每天吸引了無數人潮前往打卡。在天貓旗艦店線上的銷售數據更是節節攀升，創造一個又一個新的奇跡，已經連續倆年的雙十一占據雪糕冰淇淋類目銷售額榜首。楊皓翔先生表示，未來還將繼續擴展開發更多線上渠道，為消費者提供便捷化的選擇，在家能品嘗到新鮮雪糕。

短短一個下午的采訪，記者對中街1946楊皓翔先生深表敬意，他不僅是最懂消費者的企業家，更是富有創造力的一代理想年輕人。他帶領的以設計師起家起身的中街1946團隊，更是創造了無限可能，正是因為他們對雪糕的追求，對消費者生活需求的把控，才能在這短短三年不到的時間內，將中街1946品牌挖掘出非同凡響的市場潛力。未來的中街1946不僅僅是在提升雪糕工藝方面，還可以制造出更多有趣、有影響力的產業鏈，以“品質見證歷史”，持續注入綿綿不斷的市場創造力和生命力。