高端餐飲轉型之路走向何方?

現如今社會發展的非�？�，而且消費者的生活質量也不斷的提高，因此高端餐飲已經成為大多數消費者的，而且高端餐飲也成為很多餐飲行業的！最近了解到，位于長沙市勞動東路的“湘鄂情”雨花店近日悄然關門歇業，這是“湘鄂情”在長沙的一家門店，意味著這個曾頗負盛名的餐飲品牌，徹底退出長沙市場。

“湘鄂情”是中國民營餐飲股，鼎盛期在全國有近40家門店，年收入時超13億元。2013年開始，“湘鄂情”等許多高端餐飲門店生意急轉直下，業績遭遇“滑鐵盧”。

“湘鄂情”在時間謀求轉型，2013年初，宣布全力進軍大眾餐飲市場。

2013年7月，筆者探訪“湘鄂情”長沙雨花店。盡管店內打出“平價海鮮”名號，且90%以上都換成了大眾消費菜，但店內生意仍然慘淡。

“苦撐”了5年，終究沒有逃過關店這一命運。

餐飲是典型的“三高一低”（租金高、原材料成本高、人工成本高、利潤低）行業，高端餐飲的“三高”尤甚�！跋娑跚椤�2013年虧損5.64億元，公司方坦言，酒樓業務的高房租、高長期待攤費用（主要為酒樓開辦裝修投資）、高人工費用，公司在轉型過程中盈利非常困難。

成本高企不下的同時，大多高端餐飲轉型時進入了一個誤區：只要降低餐標、調整菜單，是“親民”，能贏得大眾消費市場。

然而，以80、90后為代表的“新中產階層”開始主導的餐飲消費市場，價格只是其中因素之一。高端餐飲單純以降價拓市，只會拉低品牌形象和美譽度，很難贏得新消費群體認可。

轉型之路走向何方?

有“吃貨”認為，餐環境，不需豪華但要舒適；服務，1個包廂不需五六個服務員，但得讓顧客感到周到細致；菜品菜味，無需獵奇但要有特色、好吃；價格，能夠讓消費者覺得“物有所值”。

畢竟，餐飲業的核心，是美味食品和良好的消費體驗。