辣條規范標準征求意見出臺

辣條是我們日常生活中經常會食用到的，尤其對于一些年輕人來說比較喜歡吃辣條，辣條的質量安全問題也是大家深思的。近日，衛生健康委員會發布關于征求《食品安全標準 調味面制品》等4項食品安全標準（征求意見稿）意見的函（以下簡稱《征求意見稿》），醞釀已久的辣條（調味面制品）標準進入“落地”準備階段。

將饃掰成兩半，一包辣條盡數倒入兩塊白饃間，一口下去吃得很香——這是辣條在北方的典型吃法。而在南方，辣條更像是湖南人的“薯片”：逛街吃，看電視吃，外籍教師在教室里吃辣條的照片，讓辣條在互聯網也火了一把。兩種吃法的背后，是辣條食品安全管理上“南派”與“北派”的分立。

淘寶平臺銷量排于前列的南派辣條代表——宇仔大刀肉辣條“南派”主要在辣條發源地湖南平江縣，“北派”則集中在辣條生產重地河南鄭州。前者生產的辣條叫“擠壓式糕點”；后者則稱為“調味面制品”，根據食藥監總局要求，屬于“方便食品”。

全國范圍內，安徽、廣東、湖北等省的企業一度認為辣條屬于前者，而北方地區大多沿用后者標準——從食品管理角度，你在河南和湖南吃的辣條，其實是兩種“食品”。而此前，兩地都分別對自定義的歸類出臺了地方標準，差異在添加劑適用。

具體而言，湖南2012年出臺的《湖南省食品安全地方標準（湘式擠壓糕點）》，在添加劑方面遵循糕點標準。而河南2007年制定的調味面制食品地方標準，則規定其“參照糕點、膨化食品允許使用添加劑的規定”。

關于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭議，甚至出現了地方標準相互“打架”的情況。如按照寧夏的地方標準，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據河南省地方標準，辣條執行糕點類標準，允許限量添加甜蜜素。

2015年5月27日，食藥監總局出臺《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》（以下簡稱《通知》）�！锻ㄖ�》為統一辣條全國標準定下時間表。

原食品藥品監管總局于2016年11月提出調味面制品行業標準立項，由河南省口岸食品檢驗檢測所、中國食品科學技術學會等機構牽頭，計劃用一年左右時間制定好辣條的標準。據參與專家透露，新標準出臺后將會對辣條產業發展起到良好的規范作用。

對于類似問題，今年的《征求意見稿》中標明，食品添加劑的使用應符合GB 2760中方便米面制品的規定。據查詢發現，環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素），環己基氨基磺酸鈣，使用量為1.6（g/kg）。

《征求意見稿》還標明，調味面值哦應是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經配料、擠壓熟制、成型、調味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。對于辣條常見的“大刀肉”等類似肉類食品名稱的標注，《征求意見稿》要求標簽標識中應標明產品真實屬性“調味面制品”。

500億市場規模中頻現安全問題

調味面制品即是消費者常見的辣條，據業界統計約有近500億的產值規模。經濟日報-中國經濟網記者注意到，從2014年年底至今，“吃包辣條冷靜一下”之類的段子風靡網絡，但作為一代網紅食品的代表，辣條不僅是段子手的，更是地方食藥監部門抽檢黑榜中的“�？汀�。

2015年至2017年中旬，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。

河南省食品藥品監督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總局超標和霉菌超標。2018年至今，分別在食品安全抽檢中檢出不合格辣條食品共計33批次。

除了是抽檢黑榜中的“�？汀�，辣條行業還存在標準銜接不上的問題。早在2015年，由食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科技學會主辦，中國經濟網等協辦的“2015年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，糧食局科學研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員曾指出，辣條由于產品品類發展時間短、標準建設滯后，這是造成產業安全的關鍵。

這次辣條標準征求意見的出臺，又將為辣條行業帶來怎樣的風向？關于辣條行業標準，您又有怎樣的觀點想要表達？歡迎您文末留言，和大家共同探討辣條市場的發展！

辣條規范意見標準出臺，喜歡吃辣條的朋友適量的食用辣條才好喔，喜歡對您有所幫助喔！